Этапы становления товароведения как науки реферат

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Товароведение как научная дисциплина возникло и формировалось вместе с развитием товарного производства. Товароведение исследует причины, характеризующие качество продуктов, потребительские характеристики продуктов, разрабатывает способы измерения качеств и оценки значения свойства продуктов, описывает условия и способы сбережения свойства продуктов при транспортировке, сбережении, эксплуатации, изучает предпосылки их физического и нравственного износа. Вместе с этим, товароведение занимается изысканием текущего перечня товаров.

Товароведение в своем развитии опирается и взаимосвязано с такими науками, как экономика, физика, химия, биология, эстетика, маркетинг и др. При переходе к рыночным отношениям выявилась значимость товароведных знаний в коммерческой деятельности, усилился интерес практических торговых работников к товароведным знаниям, это и определяет актуальность темы работы. Предметом товароведения – потребительные стоимости товаров. Методы товароведения – способы познания товара, его исследования или приемы и действия, обеспечивающие достижение поставленной цели.

Целью работы является изучение истории развития товароведения, предмет, метод и содержание товароведения как науки.

Для заслуги указанной цели в работе ставятся последующие задачки:

1.Изучить историю развития товароведения;

2.Рассмотреть понятие товароведения;

Тема 1. История развития товароведения

1.1. Возникновение товароведения.

Товароведение возникло в 16 в. в связи с развитием внешнеторговых связей. Первая кафедра Товароведения (растительных и животных фармацевтических материалов) была учреждена в 1549 в Падуанском университете (Италия). В России одним из первых пособий по Товароведению была “Торговая книга” (1575). Как самостоятельная учебная дисциплина Товароведение начало вводиться в коммерческих средних и высших учебных заведениях в конце. 18 в. В некоторых странах (Великобритании, США) Товароведение изучается в расширенных курсах технологии различных групп товаров.

http://900igr.net/datas/obschestvoznanie/Gomelskij-torgovo-ekonomicheskij-kolledzh/0005-005-Termin-tovarovedenie-proiskhodit-ot-slova-tovar-i-vedat-i.jpg

Возникновение товароведения как самостоятельной дисциплины в России относится к XVI в. В 1575 г. появилась первая книга по товароведению (Торговая книга) с описанием всяких земель товаров, в которой подробно рассказывалось о привозных товарах из других стран. Основоположниками научного Товароведения в России были М. Я. Киттары (1825-80), П. П. Петров (1850-1928), Я. Я. Никитинский (1854-1924). Под редакцией последних в 1906-08 вышел учебник по Т. “Руководство по товароведению с необходимыми сведениями из технологии”, в котором рассматривались строение, состав, свойства и технология переработки сырья и материалов, используемых в промышленном производстве.

В 20 в. содержание Товароведения в разных странах дифференцировалось. В СССР наиболее широкое развитие получило Товароведение товаров народного потребления. Оно непрерывно расширялось за счёт изучения новых групп товаров (швейных изделий, трикотажа, товаров культурно-бытового назначения и хозяйственного обихода). Изучение строения и свойств материалов выделилось в самостоятельную научную дисциплины – материаловедение (по отраслям промышленности). Центральной задачей Товароведения стало качество товаров и все вопросы, связанные с ним. Ведущее место в развитии Товароведения современного периода занимают Ф. В. Церевитинов (1874-1947), В. С. Смирнов (1881-1958), Н. И. Козин (1887-1975), – А. А. Колесник (р. 1905), Б. Ф. Церевитинов (р. 1905) и др.

Особая заслуга в становлении отечественного товароведения принадлежит Модесту Яковлевичу Киттары (1825-1880). В 1860 г. в труде Публичный курс товароведения им была сделана попытка дать классификацию товаров. В России и за рубежом стали открываться коммерческие учебные заведения. В развитие товароведения непродовольственных товаров большой вклад внесли Н. А. Архангельский, М. С. Алексеев, И. Кутянин, М. Б. Сергеев, Н. В. Чернов и др.

1.2. Этапы развития товароведения

I этап

Первая ступень развития науки с середины XVI века, характеризуется накоплением фактов, описанием классификаций, объектов, явлений, событий, констатацией свойств и называется феноменологической, или описательной.

Первой ступени развития науки товароведения предшествовало накопление большого практического опыта по производству и торговле товарами ремесленниками, крестьянами, купцами, которые на практике методами наблюдений, проб и ошибок постигали свойства товаров, передавая свои знания предыдущим поколениям.

Потребность в постижении и балле качеств продуктов возникла, равно как только лишь возник бартер 1 продуктов в иные. Для того чтобы данный бартер был равносильным, уподоблялись нужные качества обмениваемых продуктов, расходы в их приобретение. Наиболее этого, несколько продуктов (пушнина, металл, металл, азуке напиток и др.), особенно значимых и владеющих продолжительной хранимостью, ещё вплоть до возникновения металических и хлопчатобумажных наличных средств исполнял функции. Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Меновая стоимость товара в денежном формулировке определялась его полезностью для покупателя, или потребительной стоимостью.

На описательном этапе товароведение как область знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический характер. Происходило накопление фактических сведений на основе практических наблюдений и описаний.

Поскольку на первом этапе развития науки еще не дифференцировались по областям, товароведение также не существовало как отдельная наука. Поэтому информация о товарах возникала в трудах, посвященных сельскому хозяйству.

http://xn--24-dlctfa3bh4a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/09/%D1%84%D0%91%D0%90%D0%A2%D0%9F%D0%A0%D0%98%D0%913.jpg

Знакомы отображения товароведного нрава в агрономических трудах древнеримских научных работников: Катона Старшего (234 – 149 гг. вплоть до н. э.), Варрона (116 – 27 гг. вплоть до н. э.), Колумеллы (I в. н. э.) и Плиния Старшего (23 либо 24 – 79 гг.). Катон обрисовывал методы сохранения и обработки аграрных товаров (винограда, говядины и рыбы); Варрон – способы балла свойства скота, семя, сыров и др.; Растение – методы сохранения семени, выдержанность и увядание вин, товароведную характеристику винограда и методы его сохранения.Наиболее фундаментальной работой этого периода показывается «Естественная история» Плиния в 37 книгах. В ней представлены описания многих видов сельскохозяйственной продукции, способов их выращивания, переработки и хранения. Особенно подробно дано описание винограда, способов приготовления качественных вин, а также их фальсификации. Впервые в этой работе рассматривается вопрос о применении в зависимости от климатических условий различных способов хранения. В средние столетия в увеличение и усиление товароведных познаний значительное воздействие обнаружило формирование природных уроков (физики, химии, биологии). Наравне с трудами схематичного нрава возникают работы, базирующиеся в проверках и рассмотрении их итогов. К основным необходимо причислить службу М. Себициуса (1630), в каковой предоставлено представление многочисленных пряностей, а кроме того методов изготовления пища, мокрого, вин и иных провиантских товаров, методов удлинения сроков сбережения фруктовых соков посредством нагревания. К трудам исследовательского характера относятся работы Ф. Реди, который с помощью микроскопа установил причины порчи мяса.

II этап

Вторая ступень:аналитико-синтетическая, предсказательная или товароведно-техологическая, фактически начавшаяся с XVIII века до XX века. На этой ступени теория позволяет дать нетрудное объяснение природы, свойств объектов, закономерностей явлений, а также создается возможность для предсказания возможных исходов явлений и процессов.

В XVIII в. наметилась дифференциация многих наук, одним из результатов которой стало формирование научной терминологии, составляющей специфический язык каждой науки. Другим результатом дифференциации следует считать разработку собственных методов исследований (испытаний) или заимствование уже известных (релевантных) методов из других областей знаний.

Для развития научного направления товароведения большое значение имели работы Бургаве (1668 – 1738), в которых были разработаны основы химического анализа пищевых продуктов, а также Линнея (1707 – 1778), Бюффона (1707- 1788), Жюсье (1699 – 1777), систематические исследования которых в области биологии послужили основой разработки научной классификации товаров.

В этот период появляются первые самостоятельные работы по торговле и товароведению. Так, в 1575 г. впервые в России вышла «Торговая книга. Книжка описательная, как молодым людям торг вести и знати всему цену и отчасти в ней описаны всяких земель товары различные, их же привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые». В книге, авторы которой неизвестны, дана подробная для того времени характеристика ряда товаров, в том числе и экспортно-импортных (меда, воска, зерна, пеньки, жиров, мехов и т. п.). Особенностями товароведной информации, сообщавшейся в «Торговой книге» и других источниках, являются ее описательный характер и отсутствие систематизации.

Товароведение равно как академическая наука появилось и организовывалось совместно с формированием товарного изготовления. Товароведение исследует условия, характеризующие свойство продуктов, узкопотребительские качества продуктов, разрабатывает способы замера качеств и балла степени свойства продуктов, устанавливает требование и способы сбережения свойства продуктов присутствие транспортировке, сбережении, эксплуатации, изучает предпосылки их физиологического и нравственного износа. Наравне с данным, товароведение увлекается изучением нынешного перечня продуктов, исследованием разумной текстуры перечня, ключевых течений его формирования и улучшения, разрабатывает академическую систематизацию продуктов, что нужна с целью исследования большой народ продуктов, обращающихся в торге, а кроме того с целью типизации и кодировки продукта.

В предисловии указанной книги автор сообщает, что он является первым, кто привел «купеческую науку» в определенную систему, понимая под этим совокупность знаний, относящихся к торговле, включая знания товаров, «счетоводчество» и содержание отчетных книг в порядке.

Людовицы впервые определил предмет и содержание товароведения, а также термины «товар» и «товароведение». По его мнению, к товарам относятся «все движимые вещи, которые являются предметами торговли, за исключением денег и ценных бумаг». Он один из первых указал на необходимость создания коммерческих (торговых) учебных заведений (академий, училищ). Однако, несмотря на выделение товароведения как особой области знаний, накапливаемая информация о товарах носила в основном товароведно-технологический характер. Большое место в описаниях товаров уделялось технологии их промышленного или сельскохозяйственного производства.

В XVIII–XIX вв. товароведение черпает сведения из смежных наук: химии, физики, биологии, агрономии, которые в этот период начинают интенсивно развиваться. Элементы товароведных исследований можно найти в трудах М.В.Ломоносова, работавшего в созданной им научно-исследовательской химической лаборатории при Российской академии наук.

Большой вклад в развитие товароведения внесли работы Ф. В. Зуева, А.Т.Болотова, Н. Я.Озерецковского, И.Я.Бинд-гейма, Б.А.Энгельмана, М.Г.Левковича и др. Благодаря этим работам появляются химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. В связи с этим необходимо упомянуть также работы Д.И.Менделеева по способам рафинации этилового спирта и оптимальному соотношению спирта и воды в водке, В.Левшина — по способам обработки и хранения растительных масел, Л.Пастера, установившего причины порчи пищевых продуктов вследствие ферментативных процессов, и др. В результате была создана основа для перехода от описания товаров к их испытаниям для выявления состава и свойств, причин, вызывающих изменения свойств товаров при переработке и хранении, а также для накопления и углубления знаний о них.

Одновременно появилось большое количество публикаций товароведного характера, причем многие на страницах журнала «Труды Вольного экономического общества», издававшегося с 1765 по 1915 г. В этом журнале были опубликованы работы по изучению состава и свойств многих пищевых продуктов (молока, жира, мяса, зерна и др.).

Члены Вольного экономического общества проводили товароведные исследования, активно собирали материалы для выявления, описания и применения природных богатств России. Результаты аналитических исследований по товароведению пищевых продуктов в форме научных докладов рассматривались в 80-х годах XIX в. на заседаниях Московского общества испытателей природы.

Работа по накоплению и обсуждению товароведных знаний велась и в других научных обществах России, причем их число с годами непрерывно возрастало, что свидетельствовало о росте популярности товароведения как науки и практической значимости товароведных знаний. Так, сделанные в Московском обществе естествознания, антропологии и этнографии (В.В.Марковников «О теине и качестве чая», 1877), Казанском обществе естествоиспытателей (В.И.Сорокин «О содержании азотнокислых соединений в гречихе», 1873; «Содержание глюкозы и сахара в плодах арбуза», 1889), Томском обществе естествоиспытателей и врачей (П.В.Бутягин «Анализ некоторых сортов томских водок и наливок», 1897), Русском техническом обществе г. Петербурга (В. Е. Тищенко «О сортах русского пивоваренного ячменя», «Анализ оленьего сала», 1900), Физико-химическом обществе Харьковского университета (В. Н. Джонсон «О различных сортах деревянного масла, имеющегося в харьковской торговле», 1892, «Об изменении состава коровьего масла под влиянием различных условий», 1894 и др.), Одесском отделении Русского технического общества (А. А. Вериго «Исследование качеств одесского пива и кваса», 1886, «О казенном вине, приемах его приготовления, надзоре за качеством и результаты его экспертизы на Парижской выставке в 1900»).

В середине XIX в. издается ряд капитальных трудов по товароведению. К ним относится, в частности, работа А.Моделя «Химические обследования пищевых продуктов», в которой были приведены сведения о химическом составе отечественных пищевых продуктов.

В 1856 г. И.Вавилов издает «Справочный коммерческий словарь», в котором дает определение товароведения как науки и описание отдельных товаров.

Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 г. монография А.Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Следует отметить, что многие из описанных им способов подделок (фальсификаций) пищевых продуктов и средств их обнаружения не утратили своей актуальности и в наши дни.

В том же 1859 г. вышла в свет книга А.М.Наумова «О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в них примесей», в которой была рассмотрена товароведная характеристика пищевых продуктов.

Вслед за этими изданиями в 1860 г. появляются классические работы М.Я.Киттары (1825–1880), представленные циклом книг под единым названием «Публичный курс товароведения» (выпуски 1–4). М.Я.Киттары был автором первых российских учебников по товароведению, где были изложены научные основы товароведения. Публичные лекции профессора Киттары в области товароведения пользовались большим успехом в 1851–1852 гг. в Казани, а с 1859 г. — и в Москве.

Вследствие действиям членов академических сообществ Российской федерации – профессоров и педагогов тренировочных учреждений, какие по собственной воле изучали продукты, реализуемые в районных базарах, был санкционирован социальный и правительственный надзор свойства основных типов продукта и возникла соперничество с их фальсификацией. Данным разъясняется, то что в 1-ый учебниках согласно товароведению существенное роль уделялось фальсификации продуктов и методам её выявления. Научно-исследовательские работы по товароведению в XIX в. проводились на кафедрах технической химии российских университетов, а также в Московской практической академии, в которой с 1858 по 1880 гг. работал М.Я.Киттары, а потом – П.П.Петров и Я.Я.Никитинский.

Анализ литературы согласно хим технологические процессы, тех. химии и товароведению, опубликованной в XIX в., демонстрирует, то что у истоков российского товароведения в главном существовали эксперты-технологи ученого. Их деятельность лакнули академическое течение в товароведении с доминированием хим и научно-технических проблем, что в продолжительные года предрешило формирование товароведения равно как урока никак не только лишь в XIX, однако и в XX взрывчатка. Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учеными Московского коммерческого института: Ф. В. Церевитиновым, В. Р. Вильямсом, А. М. Бовчаром и др. В 1906–1908 гг. ими был издан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. Позднее учебник был переработан, значительно расширен. После учебника М.Я.Киттары это был новый капитальный труд, в котором знания товароведения основывались на фундаментальных науках: естествознании, химии и физике. В предисловии авторы писали, что технология в курсе товароведения должна иметь вспомогательное значение и излагаться с позиций понимания происхождения качества товаров.

Попытки создать учебники по товароведению имели место и в конце XIX начале XX в.

III этап

В 1930-е годы происходит дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров. Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными учебными дисциплинами – новый этап в развитии товароведения товароведно-формирующий.

В 1933г. вышла книга М.С.Бродского и Г.Р.Корек «Основы товароведения», в которой была предпринята попытка использовать знания смежных с товароведением дисциплин для создания теоретических основ товароведения пищевых продуктов. Эта книга оказала значительное влияние на дальнейшее развитие товароведения.

Традиции основоположников товароведения были продолжены Я.Я.Никитинским (младшим), С.А.Ермиловым, Н.И.Козиным, А.А.Колесником и др., в научных трудах и учебниках которых получило дальнейшее развитие товароведение пищевых продуктов.

В развитие товароведения непродовольственных товаров большой вклад внесли Н.А.Архангельский, А.И.Андрусевич, Н.С.Алексеев, Н.В.Булгаков и др.

Под их руководством были проведены обширные научно-исследовательские работы в области товароведения пищевых продуктов и промышленных товаров, позволившие значительно расширить банк данных о потребительских свойствах товаров и о методах их исследований. В результате этого существенно пополнилась учебная информация, усилилось теоретическое обоснование товароведения. Учебники по товароведению многократно издавались с изменениями и дополнениями.

В конце 1950-х — начале 1960-х годов выходят отдельными книгами учебники по разным разделам товароведения. В период с 1957 по 1965г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов, выдержавших по три-четыре издания. Отдельно издаются учебники по товароведению для кооперативных вузов, а также для техникумов.

Учебники по товароведению промышленных товаров вышли в свет в восьми книгах в 1957–1962 гг.

Одновременно с учебной литературой в СССР издавалось много справочной и научно-практической товароведной литературы, внесшей значительный вклад в развитие научного товароведения. Выпускались различные справочники, пособия, словари.

В начале 1990-х годов издание товароведной литературы в российских издательствах полностью прекратилось из-за финансовых

Необходимо отметить значительный вклад в развитие товароведения и зарубежных ученых, в первую очередь немецких и польских, чьи труды были переведены на русский язык и оказали заметное влияние на развитие отечественного товароведения. В 1967г. в СССР была переведена на русский язык и издана книга Г.Грундке «Основы общего товароведения».

Учебники по товароведению издавались во многих восточноевропейских странах, причем товароведение в этих странах развивалось в тесном сотрудничестве с советскими учеными-товароведами.

В Японии в период с 1976 по 1979 г. было издано пять учебников по теории товароведения. Такими учеными как Иошатана Кацамаки, Иошнаки Ишии, Такао Икогаямы, Мосахару и Копии Акияма.

Начиная с 1962г. и по 2000г. несколько раз проводились международные конгрессы товароведов в ГДР, Польше, Болгарии, на которых обсуждались общие вопросы дальнейшего развития товароведения. Последний конгресс состоялся в 2000 г. в Польше.

В 80-х годах XXв. наряду с аналитическими научными исследованиями в товароведении появляются работы, основанные на моделировании процессов, выявлении принципов и закономерностей, прогнозировании сроков хранения и конечных результатов. К таким исследованиям можно отнести работы профессоров А.А.Колесника, В.С.Колодязной, Б.А.Карташкина и М.А.Николаевой. Кроме того, ими были обнаружены биоритмы при хранении плодоовощной продукции.

Работами Н.И.Козина и Л.Н.Ловачева выявлены определенные закономерности, определяющие изменения качества пищевых жиров при хранении, а также принципы разработки новых видов жиросодержащих продуктов. В работах М.А.Габриэльянца представлены подходы к прогнозированию удлиненных сроков хранения мясных товаров с использованием перспективных методов.

В последнее десятилетие в связи с приходом в товароведную науку ученых-технологов возникли новые направления научных исследований в области моделирования разработки обогащенных пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения.

Развитие современного товароведения на прогностической ступени происходит путем интеграции с другими фундаментальными и прикладными науками (биохимией, физической химией, биофизикой, маркетингом, менеджментом качества и логистикой). Дальнейшее совершенствование этой интеграции позволит товароведению как науке подняться и на четвертую, аксиоматическую ступень, на которой станут возможными точные и долгосрочные прогнозы.

Тема 2. Понятие товароведения

2.1. Товароведение как наука.

Товароведение – это наука о характеристиках товара, определяющих их потребительские стоимости и факторы обеспечения этих характеристик. Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров.

Цель и задачи товароведения.

Задачи товароведения:

  • Управление ассортиментом товаров.
  • Оценка качества товаров (в том числе новых отечественных и импортных).
  • Установление принципов и методов товароведения обуславливающих его научные основы.
  • Систематизация товаров путём рационального применения методов классификации и кодирования.

Цель товароведения заключается в изучении основополагающих характеристик товара составляющих его потребительную стоимость, а также их изменение на всех этапах товародвижения.

Содержание дисциплины и её связь с другими науками.

Эта наука включает в себя два раздела:

  • Общая часть.
  • Частное товароведение.

В общей части рассматриваются теоретические основы, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения.

Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы т.д.

Схема анализа данного раздела:

. Понятие о товарной группе или виде товаров.

. Краткая характеристика потребительских свойств товара (надёжность, назначение).

. Частная классификация ассортимента.

. Факторы формирующие качество и факторы влияющие на сохранность, хранение и подготовку товара к реализации.

. Математика, статистика, математическое моделирование и т.д.

. Химия, биология, физика, микробиология и т.д.

. Стандартизация, сертификация и т.д.

. Коммерция, организация и технология коммерческой деятельности, маркетинг и т.д.

. Организация производства, экономика предприятия, бухгалтерский учёт и т.д.

Основные принципы товароведения и их характеристики.

. Первый принцип товароведения – безопасность. Это принцип который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей (данный принцип должен соблюдаться в процессах упаковывания, транспортировки, хранения товаров).

. Принцип эффективности – заключается в достижении наиболее оптимального результата при производстве, реализации и эксплуотации товаров; сохранении количества и качества товара на всех этапах.

. Принцип совместимости – определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию не вызывающему нежелательных воздействий.

. Взаимозаменяемость – это принцип, определяемый пригодностью одного товара для использования вместо другого товара в целях выполнения одних и тех же требований.

. Систематизация – это принцип, заключающийся в установлении определённой последовательности однородных, взаимосвязанных товаров. Данный принцип положен в основу группы методов, в состав которых входят классификация, кодирование товаров.

2.2. Цели и задачи товароведения.

Товары удовлетворяют разнообразные жизненные потребности человека, который использует многие из них на протяжении всей жизни, иногда даже не догадываясь о их замечательных свойствах. Например, ряд пищевых продуктов находит широкое применение в народной и традиционной медицине для профилактики и лечения различных заболеваний.

Повседневное или частое потребление товаров создает неверное представление о том, что специалистам и потребителям знания о товаре нужны не более, чем на узкопрактическом и житейском уровне. Научные основы товароведения, базирующиеся на знании фундаментальных дисциплин – химии, физики, биологии, отрицаются. Однако это глубокое заблуждение, так как работа с товарами требует профессиональных, постоянно пополняемых теоретических знаний, что и составляет одну из основных задач товароведения.

Товароведение – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

Термин товароведение состоит из двух слов: товар и ведение. Последнее слово произошло от санскр. veda (веды), что означает знание, следовательно, в этом смысле товароведение – знания о товарах.

Эти знания необходимы как технологам предприятий-изготовителей, товароведам промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций, экспертам, коммерсантам, экономистам, бухгалтерам, менеджерам, так и покупателям. Последние получают знания о товаре с помощью средств информации (маркировки, рекламы, статей, книг и т. п.), поэтому очень важно, чтобы средства массовой информации в качестве основного источника использовали товароведные знания о товаре.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи:

  1. четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;
  2. установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;
  3. систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;
  4. изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;
  5. управление ассортиментом организации;
  6. определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;
  7. оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
  8. выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;
  9. определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
  10. обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
  11. установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
  12. информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
  13. товароведная характеристика конкретных товаров.

Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетентности товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Кроме того, основы товароведных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, менеджерам и технологам, так как учет, планирование товарных ресурсов, анализ финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны осуществляться с учетом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации.

Товароведение является базовой учебной дисциплиной для многих общепрофессиональных и специальных дисциплин – организации и технологии коммерческой деятельности, экономики, бухгалтерского учета, маркетинга и др. Их объединяют последующие и сопутствующие межпредметные связи.

Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития соответствующего сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы и другие структурные элементы низших ступеней. В отдельных подразделах частного товароведения приеодится обобщенная и систематизированная товароведная характеристика ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров.

2.3. Основные принципы товароведения.

С позиций товароведения товар должен обладать безопасностью для всех субъектов коммерческой деятельности. В то же время в товароведении принцип безопасности для товаров и окружающей среды должен соблюдаться и в отношении процессов упаковывания, транспортирования, хранения, предреализационной подготовки к продаже. Безопасными должны быть упаковка, окружающая среда и др.

Таким образом, принцип безопасности является важнейшим в товароведной деятельности.

Эффективность – принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.

Этот принцип имеет важное значение при формировании ассортимента, а также обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены на повышение эффективности. Это достигается комплексным подходом, основанным на выборе таких методов и средств, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах. Так, эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохраненных товаров надлежащего качества и затратами на эти процессы.

Совместимость – принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий.

Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковки, а также оптимального режима. Совместимость деталей, комплектующих изделий при монтаже, наладке и эксплуатации сложнотехнических и других товаров – непременное условие сохранения их качества у потребителя. Совместимость товаров при их потреблении имеет важное значение для наиболее полного удовлетворения потребностей. Так, использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ у человека.

Взаимозаменяемость – принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.

Взаимозаменяемость товаров обусловливает конкуренцию между ними и в то же время это позволяет удовлетворять аналогичные потребности различными товарами. Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию. Так, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и молока; это имеет значение в первую очередь для потребителей, организм которых не усваивает лактозу молока.

Способность товара или отдельных комплектующих его изделий быть использованными вместо другого для выполнения тех же требований играет важную роль при формировании ассортимента взаимозаменяемых товаров.

Систематизация – принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг.

С учетом многообразия объектов систематизация в товароведении имеет чрезвычайно важное значение, так как позволяет объединить их во взаимосвязанные и взаимоподчиненные категории (систематические категории), составить систему, построенную по определенному плану.

Принцип систематизации положен в основу группы методов, в состав которых входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование. Он широко применяется в товароведении. На этом принципе базируется изложение учебной информации во всех разделах Товароведения пищевых продуктов и Товароведения непродовольственных товаров.

Системный подход к управлению товародвижением, базирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым, даже если она состоит из отдельных, разобщенных подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные характеристики, процессы по обеспечению качества и количества как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью, раскрыть его интегративные свойства, внутренние и внешние связи.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы – специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. На долю этой категории специалистов приходится 25-30% всех руководителей и специалистов в торговле.

Вторая группа представлена субъектами, на удовлетворение потребностей которых нацелена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому эта группа по численности превосходит первую.

Товароведы – специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.

Сам термин товаровед в буквальном смысле может быть истолкован как знаток товара или субъект, знающий товар. Именно глубокое знание товаров отличает товароведов от других специалистов торговли, промышленности и сельского хозяйства.

Товароведы осуществляют профессиональную деятельность в тесном взаимодействии с технологами и маркетологами. Первые обеспечивают производство продукции, т. е. стоят на начальном этапе производства продукции, которая пока еще не является товаром. Переход продукции из сферы производства в сферу обращения означает, что она получила статус товара, из объекта технологической деятельности продукция, ставшая товаром, превратилась в объект товароведной деятельности.

Товароведы входят в состав отделов: коммерческих, реализации или других структурных подразделений промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций. Но все же больше всего этих специалистов работает в торговле (оптовой и розничной) и общественном питании.

Должностные обязанности товароведов в значительной мере определяются целями и задачами структурного подразделения, в котором они работают. Можно выделить два основных направления товароведной деятельности: технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения, и организаторское, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров. Поэтому и на производстве, и в торговле нужны две категории товароведов: товароведы-технологи (инженеры) и товароведы-организаторы. Последние по выполняемым функциям близки к маркетологам, и в отдельных видах деятельности могут даже дублировать их. Не случайно, что в России, где подготовка маркетологов началась недавно и еще не сформирован контингент этих специалистов, некоторые виды маркетинговой деятельности в торговых организациях выполняют товароведы. Более того, в крупных, вновь образованных магазинах товароведы входят в состав отделов маркетинга.

Однако деятельность товароведов в отличие от маркетологов больше связана с функциями, выполнение которых требует досконального знания потребительских свойств товаров.

Вместе с тем товароведам-технологам и организаторам присущ ряд общих должностных обязанностей, выполнение которых требует определенных знаний, умения и навыков.

Товаровед должен знать в области товароведения:

. эмпирические и аналитические методы, что позволяет наиболее рационально разбираться во всем многообразии ассортиментного перечня, средств и способов сохранения качества и количества товаров в процессе товародвижения;

. ассортимент (товарную номенклатуру), показатели, его характеризующие, способы и этапы управления ассортиментом;

. основные направления развития и совершенствования ассортимента;

. номенклатуру потребительских свойств и показателей, критерии и выбора при оценке качества;

. количественные характеристики единичных экземпляров товаров и товарных партий, правила отбора проб из партий;

. факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров;

. виды потерь и причины их возникновения, порядок списания; 8. виды, функции, формы и средства товарной информации; товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров.

Теоретические знания реализуются через определенные товароведные навыки, поэтому товаровед должен уметь:

. классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки товаров по различным признакам (назначению, надежности, составу и т.п.) для более полного удовлетворения спроса потребителей разных сегментов рынка, а также для создания потребительских предпочтений и обеспечения конкурентоспособности товаров;

. определять и анализировать показатели ассортимента для достижения рациональной ассортиментной политики организации с учетом направления развития и совершенствования товаров однородных групп;

. оценивать качество товаров путем выбора наиболее приемлемой номенклатуры свойств и показателей, Определения фактических значений и сопоставления с регламентируемыми значениями;

. проводить диагностику дефектов, выявлять причины их возникновения для принятия решений о возможности (или невозможности) предъявления претензий и материальных исков виновным лицам, а также использования для пищевых, кормовых целей, промпереработки или уничтожения;

. идентифицировать товарные партии, рассчитывать и отбирать пробы в соответствии с установленными требованиями;

. определять приемочные и браковочные числа для проведения приемо-сдаточного и текущего контроля качества в соответствии с установленными требованиями;

. проводить измерения товаров и товарных партий для установления их количественных характеристик при учете на разных этапах товародвижения;

. учитывать формирующие факторы для прогнозирования качества и конкурентоспособности товаров;

. для оценки возможности изготовителя выпускать товары, уровень качества которых соответствует потребностям конкретного сегмента рынка;

. регулировать факторы, влияющие на сохраняемость товаров при хранении и подготовке к реализации;

. осуществлять контроль за созданием и поддержанием климатического и санитарно-гигиенического режимов хранения, размещением товаров;

. участвовать в выборе наиболее приемлемых видов торгового оборудования для хранения, подготовки к продаже и реализации с учетом особенностей товаров или товарных групп, для которых это оборудование будет предназначено;

. разрабатывать и осуществлять мероприятия по предотвращению и снижению потерь;

. обеспечивать подготовку товаров к реализации для формирования надлежащего качества и количества, улучшения товарного вида и предупреждения реализации товаров, не соответствующих по качеству установленным требованиям;

. работать с товарно-сопроводительными документами для определения и/или проверки всех характеристик товарной партии, изготовителя и поставщика, других сведений, необходимых для дальнейшей работы с товаром;

. выявлять с помощью различных средств основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию для наиболее полного ознакомления с товаром и создания потребительских предпочтений, что позволяет стимулировать сбыт товаров;

. идентифицировать товар с помощью маркировки разных видов, расшифровывать информационные знаки на маркировке и товарно-сопроводительных документах для предоставления потребителям достаточной и достоверной информации;

. работать с конкретными товарами – идентифицировать их к определенной ассортиментной группе и виду, оценивать качество, обеспечивать сохранение товаров на всем пути их движения к потребителю.

Потребитель – гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно, для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечением прибыли.

Потребитель – получатель продукции, предоставляемой поставщиком.

В отличие от российского определения термина потребитель как конечного покупателя в международной практике потребитель может быть внешним и внутренним получателем, использующим приобретаемый товар на конечные цели потребления или для производства новых видов продукции или услуг.

Товароведы редко взаимодействуют непосредственно с потребителем. Чаще это взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на конечный результат – реализацию товаров, составные характеристики которых в комплексе или по отдельности, удовлетворяют запросы потребителей.

Для этого товаровед должен не только сформировать товарную номенклатуру с учетом реального или прогнозируемого спроса, но и принять участие в стимулировании сбыта путем позиционирования товаров для показа их достоинств в сравнении с другими товарами-аналогами и/ или фирмами-конкурентами. Только доскональное знание товара дает возможность товароведам справиться с поставленными задачами.

Объект (от лат. objectum – предмет) – предмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность.

Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары. Различия между указанными видами деятельности заключаются в широте охвата объекта. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т. п.). При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские; но и промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т. п.).

Коммерческая деятельность отличается большей широтой охвата объектов, включает не только товары, но и услуги (основные и вспомогательные), ценные бумаги, интеллектуальную продукцию, а также работу по организации товародвижения.

Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики, которые можно назвать товароведными, удовлетворяют реальные потребности человека (физиологические, социальные, психологические и др.), определяя потребительную стоимость товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определенных сегментов потребителей и становится товаром.

Потребности людей постоянно изменяются под влиянием многочисленных факторов: природных, социально-экономических, научно-технических и др. Изменившиеся, а также осознанные или неосознанные потенциальные потребности, в свою очередь, стимулируют разработку новых товаров и услуг как средств их удовлетворения. Эти новые товары обладают модифицированной потребительной стоимостью за счет использования достижений научно-технического прогресса в области промышленной обработки сырья и материалов, изменяющей их естественные свойства, формирующей новые свойства и характеристики, а также за счет применения упаковки и маркировки.

Однако модифицированную потребительную стоимость могут приобретать не только новые товары, но и товары традиционные, ранее известные благодаря выявлению новых естественных свойств. Так, экологически чистые продукты питания – это зачастую известные продукты с повышенным уровнем безопасности.

Потребительная стоимость товаров проявляется при их потреблении в соответствии с назначением путем эксплуатации или использования для внутреннего либо наружного применения. Немаловажное значение при этом имеют три основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная и количественная, обусловливающие степень удовлетворения потребностей. Так, пищевые продукты с различными характеристиками неодинаково удовлетворяют потребность организма человека в энергии, биологически ценных веществах и органо-лептических ощущениях.

Определение степени удовлетворения потребностей адекватно оценке потребительной стоимости товаров и невозможно без учета рыночной конъюнктуры, которая может быть выявлена с помощью маркетинговых исследований сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров.

Таким образом, потребительная стоимость товаров выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие товароведные характеристики.

Характеристика – совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления. Исходя из этого определения термина, можно сформулировать основополагающие товароведные характеристики товаров.

Ассортиментная характеристика товаров – совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Например, масло сливочное, топленое и растительное принципиально отличаются друг от друга функциональным назначением и пищевой ценностью. Эти отличия обусловлены также их качественными характеристиками.

Качественная характеристика товаров- совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Эта характеристика товаров тесно связана с ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское свойство – назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность.

Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности приводит к тому, что все остальные характеристики товара утрачивают для потребителя смысл даже в случае, если они являются желательными. Следствие этого – отказ потребителя от покупки или потребления небезопасных товаров.

Так, опрос покупателей, проведенный в ряде крупных магазинов Москвы, показал, что около 50% респондентов отдавали предпочтение приобретаемым товарам потому, что доверяли их качеству, особенно безопасности. Они были готовы отказаться от приобретения товара необходимого вида или наименования, приемлемой цены, если не были уверены в его безопасности.

Таким образом, качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений.

Качественные характеристики товаров непосредственно взаимодействуют с количественными. Более того, многие показатели потребительских свойств выражаются через количественные характеристики.

Вместе с тем нельзя эти характеристики полностью сбрасывать со счетов при создании потребительских предпочтений, так как многие потребители в условиях насыщенного рынка отказываются от приобретения товаров, если их не устраивают определенные количественные характеристики единичного экземпляра товара и/или упаковки и/ или товарной партии.

Недопустимые отклонения от установленных количественных характеристик товаров, например, по объему или массе упаковок, служат основанием для запрета реализации или уценки товаров. В ряде случаев допустимые нормы отклонений по массе или объему регламентируются нормативными документами.

Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью. Все товароведные характеристики товара непосредственно связаны со стоимостью, однако характер этих связей неодинаков. Наиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара.

Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью формирования цены как меры стоимости товаров. При этом в условиях конкурентной среды качество выступает лишь как один из критериев ценообразования. В зависимости от стратегии ценообразования фирмы. основное влияние на формирование цены могут оказывать себестоимость продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание, состояние спроса и предложения, каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и его упаковки.

Среди значительной части потребителей бытует представление о прямой зависимости между ценой и качеством. Об ошибочности такого мнения свидетельствует значительный разброс цен на одни и те же товары в различных регионах и торговых организациях.

Самая слабая зависимость прослеживается между ассортиментной и стоимостной характеристиками. Товары одних и тех же наименований могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь). Вместе с тем существует ряд традиционно дорогих товаров определенных ассортиментных групп (ювелирные изделия из драгоценных металлов, натуральные меха отдельных видов, автомашины, мясные и рыбные деликатесы и т. п.). Высокие цены на эти товары в определенной мере обусловлены повышенными по сравнению с другими более дешевыми товарами качественными характеристиками (например, эстетическими, эргономическими свойствами).

Однако дешевые товары не всегда имеют пониженное качество. Не следует забывать, что на ряд товаров повседневного спроса устанавливаются определенные ограничения в области цен или торговых надбавок. Более того, в некоторых развитых странах на отдельные товары повседневного спроса устанавливаются дотации (картофель, детское питание и т. п.). Подобные дотации существовали в доперестроечный период и в нашей стране.

Благодаря мерам государственного регулирования поддерживаются низкие цены на такие товары. Отсутствие регулирования приводит к вымыванию из ассортимента дешевых товаров. Эта тенденция характерна для современного состояния российского рынка потребительских товаров.

Тема 3. История развития речного транспорта.

2.4. Речной транспорт.

Речной транспорт, вид транспорта, осуществляющий перевозки пассажиров и грузов в основном по внутренним водным путям, как естественным (реки, озёра), так и искусственным (каналы, водохранилища, шлюзованные участки рек). Выделяются магистральные речные пути, в том числе международные, обслуживающие внешнеторговые перевозки нескольких государств (например, Дунай, Одер, Рейн, Амур, Парагвай, Нигер), межрайонные, обслуживающие перевозки между крупными районами внутри страны (например, Волга, Янцзы, Миссисипи), и местные, обслуживающие внутрирайонные связи.

Речной транспорт, несмотря на сезонность его работы в ряде стран, обладает рядом преимуществ по сравнению с другими видами транспорта. Первоначальные затраты на организацию судоходства по крупным рекам в 8-10 раз меньше соответствующих затрат на создание железных дорог. Себестоимость перевозок на магистральных реках на 35% ниже ж.-д. перевозок и в 3-5 раз – автомобильных. Благодаря низкой себестоимости речной транспорт продолжает занимать важное место в транспортной системе, несмотря на низкие скорости и сезонность. В тоже время доля перевозок пассажиров речным транспортом очень низка. Связано это с тем, что будучи очень дешёвым при низких скоростях ( 20-30 км/ч), себестоимость перевозок значительно увеличивается при перевозках со скоростями в 50-60 км/ч, которые позволяют конкурировать с другими видами транспорта ( автомобильным и железнодорожным ).

2.5. История развития речного транспорта в России.

В России речное судоходство имеет многовековую историю. Древние славяне селились преимущественно по берегам рек и озёр, которые были удобными естественными путями сообщения. Уже в 9 в. славяне совершали плавания на речных судах по Дону, Волге и Каспийскому морю с торговыми целями. По Волховско-Днепровскому пути, связывавшему Балтийское море с Чёрным морем (великому водному пути “из варяг в греки”), шли караваны судов. Размеры судов, плававших по русским рекам, возрастали, и в 16 в. грузоподъёмность речных судов на Волге достигла 250-300 т. В период царствования Петра 1 (кон. 17 – нач. 18 вв.), который поощрял развитие судостроения, речной флот был качественно улучшен. Взамен судов, предназначенных для одного рейса, начали строить долговечные суда из пиленных досок, прочной конструкции, с хорошими судоходными качествами. В 18 – начаче 19 вв. на месте волоков были построены первые искусственные водные системы: Вышневолоцкая (1708), Тихвинская (1811), Мариинская (1810) и др.

В начале 19 в. в русском речном судостроении начинают применять металл. По времени это совпало с использованием на судах механического двигателя. До введения механической тяги (пароходов) и в начальный период её применения (1840-80-е гг.) перемещение судов на реках, особенно на Волге, производилось конной и ручной тягой. Пароходы начали строить в Петербурге (1815), а затем в Пожве на Каме (1817). На Волге был создан ряд пароходных обществ: “Общество по Волге” (1843), “Кавказ и Меркурий” (1850-59), “Самолёт” (1853), Камско-Волжское пароходное общество “Польза” (1854) и др. В 1913 число пароходов на Р. т. России достигло 5467, число несамоходных речных судов превышало 23 тыс.

С начала 20 в. паровую машину на речных судах вытесняет двигатель внутреннего сгорания. Впервые его использовали сормовские судостроители, установившие дизель на самоходном наливном судне “Вандал” (1903). В 1913 Россия удерживала мировое первенство по количеству и качеству речных судов. Для перевозки нефти строились большегрузные металлические наливные баржи. Протяжённость судоходных внутренних водных путей составляла 64,6 тыс. км. Перевозки грузов Р. т. достигли 49,1 млн. т , в том числе за тягой 35,1 млн. т, а остальные – самосплавом. Число перевезённых пассажиров превышало 11 млн. чел. Эти перевозки приходились в основном на реки Европейской части страны. Реки Сибири и Дальнего Востока в дореволюционной России для судоходства почти не использовались; по Оби, Иртышу, Енисею, Амуру плавали лишь единичные cуда. Удельный вес перевозок по рекам восточных бассейнов составлял около 6% всего грузооборота Р. т. Перевозились хлеб, лес, нефть, сыпучие грузы. Речные пристани не были механизированы, грузовые работы выполнялись вручную.

Речной транспорт в СССР. Декретом Совнаркома от 26 января (8 февраля) 1918 речной флот был национализирован. Управление им было возложено на Отдел водных сообщений ВСНХ, преобразованный в Главод (май 1918), который управлял и морским флотом. На базе национализированного флота была создана Волжская военная флотилия, которая активно участвовала в Гражданской войне 1918-20. Разработанный по указанию В. И. Ленина (1920) план ГОЭЛРО предусматривал приведение в совершенный вид внутренних водных путей Европейской части РСФСР, широкое использования гидроресурсов страны. В плане намечалось создание основной транспортной сети, выбор типа судов, организация движения, строительство речных портов. Первым был введён в эксплуатацию Волховский гидроузел (декабрь 1926), значительно улучшивший условия плавания судов на р. Волхов. Высоконапорной плотиной Днепрогэс им. В. И. Ленина был поднят уровень воды на порогах, и Днепр стал судоходным на всём протяжении. Ввод в действие первого гидроузла на р. Свирь (1933) обеспечил увеличение глубины в её нижнем течении. В том же году вступил в строй Беломорско-Балтийский канал, соединивший Белое море с Балтийским морем.

В середине 30-х гг. развернулись большие работы по созданию единой глубоководной сети Европейской части СССР. Огромное значение имело сооружение на Волге каскада гидроузлов и водохранилищ, первый из них – Иваньковский – вступил в эксплуатацию вместе с каналом имени Москвы. За годы довоенных пятилеток (1929-40) самоходный речной флот увеличился в 2,2, несамоходный – в 2,7 раза; в приречных городах были созданы порты, 50% погрузочно-разгрузочных работ механизированы, объём речных перевозок увеличился более чем в 3 раза.

В годы Великой Отечественной войны 1941-45 Речным транспортом перевезено для фронта и тыла около 200 млн. т грузов. Речники работали на боевых переправах Сталинграда и на Ладожском озере, через которое проходила “Дорога жизни” в осажденный Ленинград. Война нанесла огромный ущерб Речному транспорту Фашистские оккупанты затопили и захватили более 8,3 тыс. речных судов, разрушили сотни портов, пристаней, плотин, дамб и шлюзов. За годы 4-й пятилетки (1946-50) Р. т. был восстановлен.

В 1952 завершено строительство Волго-Донского судоходного канала им. В. И. Ленина, который соединил важнейшие экономические районы Европейской части СССР – Урал, Поволжье, Центр с Донбассом и Югом. В 1955 на Волге вступили в строй 2 крупнейших гидроузла – Горьковский и Куйбышевский, в результате чего гарантированная глубина на Волге и Каме увеличилась на 0,9 м . В 1967 перекрыта Волга у Саратова и создано новое водохранилище, воды которого подошли к Куйбышеву.

Ввод в эксплуатацию в 1957 первого гидроузла на Каме, выше Перми, положил начало улучшению судоходства на реке. В 1964 введено в эксплуатацию Воткинское водохранилище. В том же году завершено строительство Волго-Балтийского водного пути им. В. И. Ленина, обеспечившего надёжную транспортную связь между экономическими районами Центра и Северо-Запада. Сооружение судоходных каналов Беломорско-Балтийского, Волго-Донского и Волго-Балтийского водного пути соединило моря, омывающие Европейскую часть СССР, внутренними глубоководными речными магистралями.

Р. т. СССР – составная часть единой транспортной системы страны. Большое значение имеет Р. т. для развития промышленности и сельского хозяйства восточных районов; он обслуживает промышленность, особенно освоение нефтегазоносных районов Западной Сибири; доставляет грузы для Норильского горно-металлургического комбината и экспортные лесоматериалы в Игарку, грузы для горнорудной промышленности Якутии и др. В 50-60-е гг. развернулись гидротехнические работы на восточных реках. Построены гидроузлы: Иркутский и Братский на Ангаре, Новосибирский на Оби, Бухтарминский и Усть-Каменогорский на Иртыше. Закончено строительство первой очереди крупнейшего в мире Красноярского гидроузла на Енисее (1972). Мощные сибирские реки из путей сообщения местного значения превратились в транзитные магистрали, связанные Северным морским путём с портами Европейской части СССР. В 1973 удельный вес перевозок по рекам восточных бассейнов в общем объёме перевозок Р. т. составил 24,5%.

Доля Р. т. в общем грузообороте СССР составляла в 1973 4,2%. В структуре грузооборота Р. т. преобладают перевозки минерально-строительных грузов, леса, нефти и каменного угля. В табл. 1приведены данные, характеризующие объём речных перевозок в СССР, в табл. 2 – качественные показатели работы Речного транспорта.

Табл. 1. – Перевозки грузов на речном транспорте СССР

1940

1965

1970

1974

Протяжённость внутренних водных судоходных путей сообщения, эксплуатировавшихся всеми организациями, тыс. км

107,3

142,7

144,5

146,1

Перевезено грузов, млн, т

73,1

269

357,8

452,0

Грузооборот, млрд. т ×км

36,1

133,9

174,0

212,3

Табл. 2. – Использование речного флота СССР

1940

1965

1970

1974

Производительность на 1 л . с .* мощности буксирного флота за сутки эксплуатации на перевозках, т ×км:

нефтегрузов

686

585

571

557

леса в плотах

977

997

1025

967

сухогрузов

203

323

312

320

Производительность на 1 т грузоподъёмности за сутки эксплуатации, т ×км:

сухогрузного самоходного флота

37,7

108

110,7

121

сухогрузного несамоходного флота

13,5

41,3

46,4

52,7

нефтеналивного самоходного флота

132

144,0

145

нефтеналивного несамоходного флота

36,6

71,2

71,7

81,4

* 1 л . с. = 0,736 квт.

Количественный и качественный состав флота в послевоенный период резко изменился: увеличились средняя мощность, грузоподъёмность, пассажировместимость и скорость движения судов. Мощность судов с дизельными установками составила в 1973 94% всего транспортного флота. На реках появились теплоходы грузоподъёмностью до 5 тыс. т и скоростью свыше 20 км/ч . Грузовой самоходный флот пополнился теплоходами, конструкция которых позволяет эксплуатировать их не только на реках, но и на всех морях, омывающих Европу, а также северные и восточные берега СССР.

Для работы на магистральных реках построены буксиры-толкачи мощностью до 2950 квт (4000 л . с .). Дальнейшим развитием несамоходного флота стало строительство грузовых составов из секций грузоподъёмностью 3000 т и выше, а также несамоходных сухогрузных и нефтеналивных барж грузоподъёмностью до 9000 т. С начала 70-х гг. на Р. т. СССР применяются высокоэффективные перевозки грузов в контейнерах. Созданы совершенно новые по принципу движения быстроходные суда на подводных крыльях. Теплоходы типа “Ракета” и “Метеор”, имеющие скорость 60-65 км/ч , составляют основу скоростного пассажирского флота. Большое пополнение получил пассажирский речной флот: трёхпалубные комфортабельные пассажирские теплоходы и дизель-электроходы мощностью 885 квт (1200 л . с .), приспособленные для плавания по водохранилищам, двухпалубные теплоходы мощностью 590 квт (800 л . с. ), небольшие речные суда типа речных трамваев и др. С появлением судов смешанного плавания “река – море” и созданием глубоководных межбассейновых соединений расширена сфера использования Р. т. для прямых речно-морских перевозок.

За годы социалистического строительства созданы и реконструированы крупные речные порты, оборудованные современными погрузочными механизмами. Уровень комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ составил в 1973 97,9%.

30 мая 1956 постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР было упразднено общесоюзное министерство речного флота и создано министерство речного флота РСФСР; в других союзных республиках, там, где это необходимо, – соответствующие управления при Советах Министров союзных республик.

2.6. Перевозки осуществляемые речным транспортом.

2.7. Грузовые перевозки.

Так как скорость грузовых речных судов составляет 10-20 км/ч, по внутренним водным путям перевозят в основном грузы, не требующие быстрой доставки — стройматериалы (например, песок), уголь, кокс, зерно и т. п. Перевозят по рекам также нефть и нефтепродукты. Существуют также суда, перевозящие грузовые автомобили вместе с их грузом и речные суда-контейнеровозы.

Для грузовых перевозок используют либо самоходные суда, либо толкаемые буксиром баржи (буксиры-тягачи для проводки барж уже практически не используются). Баржи используются в основном для насыпных грузов.

Самые крупные грузовые речные суда могут иметь длину более ста метров и брать на борт около пяти тысяч тонн грузов. Например, российские суда типа «Волго-Дон» имеют длину 138,5 м, ширину 16,7 м, осадку 3,5 м и грузоподъёмность 5000 тонн.

Однако такие крупные суда могут использоваться далеко не везде. В Западной Европе довольно распространены (прежде всего во Франции, Бельгии и Нидерландах) сравнительно небольшие грузовые суда, называемые пенишами. Они построены в соответствии с минимальными размерами шлюзов и каналов, принятыми во Франции, и, следовательно, могут использоваться почти на всех водных путях этой страны. Максимальные размеры пениша — длина 40 м, ширина 5,2 м, осадка 2,5 м и высота самой высокой части судна над ватерлинией — 3,5 м. Пениш берёт на борт 300—400 тонн грузов. Как правило, экипаж пениша состоит из двух человек — мужа и жены, которые одновременно являются и владельцами судна. Они постоянно живут на судне и обзаводятся жильём на берегу только выходя на пенсию (их дети учатся в интернатах).

2.8. Пассажирские перевозки.

Традиционные речные суда, даже современной постройки, отличаются низкой по современным меркам скоростью (редко более 25 км/ч), поэтому они не могут конкурировать на равных с автомобильным и железнодорожным транспортом. Поэтому крупные пассажирские суда в наши дни практически всегда используются для перевозки туристов (речные круизы), а также для перевозки пассажиров в труднодоступные районы, с которыми отсутствует автомобильное и железнодорожное сообщение.

http://ic.pics.livejournal.com/alex_kopein/51154267/276306/276306_600.jpg

Суда на подводных крыльях и суда на воздушной подушке могут развивать скорости до 80 км/ч, однако они отличаются высоким расходом топлива, а, следовательно, и высокой стоимостью перевозок.

Традиционные (без воздушной подушки или подводных крыльев) суда небольших размеров (так называемые «речные трамваи») используются в режиме общественного транспорта для городских и пригородных перевозок.

2.9. Основные цели, задачи и принципы развития внутреннего водного транспорта.

Основной целью развития внутреннего водного транспорта является его превращение в современную, высокоэффективную и устойчиво функционирующую отрасль транспортного комплекса страны. Необходимо обеспечивать полное удовлетворение требований к осуществлению государственных перевозок, а также решение оборонных, природоохранных и других задач.

Достижение поставленной цели требует от органов государственного управления и хозяйствующих субъектов отрасли взаимодействия в решении задач по двум направлениям:

– создание условий для эффективного функционирования внутреннего водного транспорта и повышение конкурентоспособности предприятий отрасли;

– расширение и развитие рынков транспортных услуг, предоставляемых внутренним водным транспортом.

Задачами по улучшению условий функционирования и повышению конкурентоспособности отрасли являются:

1) улучшение условий судоходства на внутренних водных путях с учетом перспективы развития рынка услуг внутреннего водного транспорта и повышения требований безопасности, в том числе:

– реконструкция внутренних водных путей и улучшение эксплуатационных параметров судоходных гидротехнических сооружений для повышения их пропускной способности;

– увеличение протяженности внутренних водных путей с гарантированными габаритами судовых ходов и освещаемой обстановкой;

– создание судоходных условий для доставки грузов во вновь осваиваемые труднодоступные районы, прежде всего в районы Крайнего Севера, в том числе по малым и быстро мелеющим рекам;

– модернизация технического флота и повышение интенсивности его использования для улучшения параметров водных путей;

– развитие связи и навигации посредством модернизации существующих и внедрения новых средств связи, спутниковой навигации и информатизации;

– развитие инфраструктуры внутренних водных путей для обеспечения перевозок по международным транспортным коридорам, а также для развития туристического бизнеса, водного спорта и отдыха;

– обеспечение развития внутренних водных путей и их инфраструктуры в соответствии с задачами и потребностями формирования транспортной инфраструктуры страны в целом;

2) развитие транспортного флота в соответствии с потребностями развивающегося рынка, в том числе:

– проведение реновации судов, ремонта и модернизации флота на судоремонтных предприятиях отрасли;

– пополнение флота за счет закупки судов преимущественно российского производства;

– ускоренное списание морально и физически устаревших судов, подготовка решения о запрещении эксплуатации судов, создающих угрозу для безопасности судоходства;

3) реконструкция портов и реформирование портовой деятельности, в том числе:

– улучшение технического состояния причальных сооружений в портах;

– модернизация и замена морально и физически изношенного перегрузочного оборудования и иных технических средств и устройств;

– создание специализированных портовых мощностей для освоения новых видов грузопотоков;

– строительство новых причалов и терминалов, прежде всего для переработки контейнеров, минеральных удобрений, химических грузов и сжиженного газа;

– капитальный ремонт и развитие припортовых железнодорожных и автомобильных подъездных путей;

– приоритетное развитие портов в полосе международных транспортных коридоров;

4) становление и развитие экономически состоятельных и инвестиционно привлекательных судоходных компаний путем стимулирования процессов реструктуризации и реформирования предприятий отрасли, повышения эффективности их работы, содействия процессам интеграции и образования крупных конкурентоспособных компаний при обеспечении конкуренции на рынке услуг внутреннего водного транспорта;

5) совершенствование государственного управления на внутреннем водном транспорте, в том числе:

– реструктуризация государственных учреждений и унитарных предприятий;

– совершенствование механизма управления объектами федеральной собственности;

6) расширение взаимодействия со смежными видами транспорта за счет внедрения качественно новых логистических схем и технологий организации транспортного процесса, прежде всего интермодальных перевозок;

7) обеспечение безопасности судоходства на внутренних водных путях, включая экологическую безопасность, путем:

– создания системы управления обеспечением безопасности на внутреннем водном транспорте;

– регламентации и координации контрольных и надзорных функций государственных органов для повышения их эффективности в условиях снижения степени их вмешательства в деятельность субъектов рынка;

– создания специальных судов и технических средств по сбору, комплексной переработке и утилизации различных видов отходов, образующихся при эксплуатации или попадающих в водную среду в результате аварий объектов водного транспорта, включая затонувшее имущество;

– расширения использования экологически чистых судовых источников энергии и экологически безопасных перегрузочных технологий;

8) развитие страхования на внутреннем водном транспорте, в том числе:

– страхования пассажиров и экипажей судов;

– страхования ответственности перед третьими лицами при перевозках опасных грузов и лоцманской проводке судов;

– страхования ответственности за негативное воздействие на окружающую среду при эксплуатации объектов водного транспорта.

Задачами по расширению и развитию рынков транспортных услуг являются:

1) развитие рынка внутренних перевозок, в том числе:

– увеличение объемов перевозок нерудных строительных материалов;

– освоение новых грузопотоков, образующихся в результате расширения внутреннего производства и потребления промышленной и сельскохозяйственной продукции, добычи и использования природных ресурсов страны и развития торгово-хозяйственных связей между регионами;

– увеличение объема грузовых перевозок в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях, в том числе в связи с прогнозируемым развитием экономики этих районов на основе освоения новых месторождений природных ископаемых;

– расширение географии перевозок за счет освоения районов со слабо развитой транспортной инфраструктурой, включая развитие грузовых перевозок по малым рекам Сибири и Дальнего Востока;

2) обеспечение интеграции внутренних водных путей России в систему международных транспортных коммуникаций и увеличение грузооборота экспортно-импортных и транзитных перевозок, в том числе:

– освоение новых экспортно-импортных грузопотоков, образующихся в результате расширения внешнеэкономической деятельности российских хозяйствующих субъектов (прежде всего из внутренних речных портов);

– организация перевозок по международным транспортным коридорам;

– развитие прямого бесперевалочного сообщения между незамерзающими российскими и иностранными портами в зимний период;

– переключение существующих в международном сообщении грузопотоков из портов стран Балтии и Украины в российские речные и устьевые порты;

– развитие трансграничных перевозок на основе двусторонних договоров с сопредельными государствами;

– обеспечение доступа российских судов на внутренние водные пути других государств;

– регулирование на взаимной основе доступа на внутренние водные пути России судов под флагом иностранного государства;

3) развитие рынка пассажирских перевозок, в том числе:

– совершенствование механизма обеспечения социально значимых пассажирских перевозок;

– развитие туристического бизнеса, в первую очередь за счет организации новых круизных и туристических маршрутов, в том числе и на неиспользуемых в настоящее время для этих целей внутренних водных путях;

– повышение уровня обслуживания пассажиров и туристов, развитие береговой инфраструктуры.

Решение задач развития внутреннего водного транспорта предполагается обеспечить поэтапно.

На первом этапе (2003 – 2005 годы) основными целями реформирования будут являться преодоление негативных тенденций, кризисных явлений, возникших на внутреннем водной транспорте при его переходе к функционированию в рыночной системе хозяйствования, и создание объективных предпосылок для устойчивого функционирования и дальнейшего развития внутреннего водного транспорта.

На втором этапе (2006 – 2015 годы), наряду с закреплением достижений первого этапа, предполагается завершить процесс институционального реформирования отрасли и системы ее государственного управления, активно внедряться в систему мировых хозяйственных связей, в первую очередь за счет вхождения в европейскую и мировую транспортные системы и путем организации транзитных перевозок в рамках международных транспортных коридоров.

Решение задач развития и реформирования внутреннего водного транспорта предполагается обеспечить путем координации и взаимодействия органов государственного управления и коммерческих структур.

Основной сферой деятельности государства в решении задач развития отрасли будут являться:

– сохранение и развитие сети внутренних водных путей и гидротехнических сооружений;

– надзор и контроль за обеспечением безопасности судоходства и экологической безопасности;

– создание и совершенствование единых правил предпринимательской деятельности на внутреннем водном транспорте, контроль за их соблюдением;

– защита экономических интересов российских судовладельцев на мировом рынке перевозок;

– кадровое обеспечение отрасли;

– решение оборонных и других специальных задач;

– содействие повышению роли бизнеса в развитии внутреннего водного транспорта.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Исходя из вышеизложенного, можно сделать ряд выводов:

Основоположниками научного товароведения в России по праву считаются профессора Московского коммерческого института Я.Я.Никитинский (1854 – 1924 гг.) и П.П. Петров (1850 – 1928 гг.). Профессора Московского и Казанского университетов, инспектора Московской академии коммерческих наук М.Я.Киттары следует считать одним из основоположников учебной дисциплины товароведения. Согласно его инициативе в Столичной академии был установлен независимый академический путь «Товароведение». Необходимо выделить, то что из-за границей товароведение в в таком случае период ещё исследовалось совместно с технологией, а в книге М. Я. Киттары существовали никак не только лишь определены абстрактные проблемы товароведения, однако и представлены определенные виды их заключения. М. Я. Киттары был массово понимающим научным работникам. Некто создал проблемы сушки провиантских товаров, спиртового ферментации, текстильных изделий и других непродовольственных товаров.

Значительный вклад в развитие товароведения продовольственных товаров на этом этапе внесли работы Ю. Т. Жука, 3.В.Коробкиной, Т.Г.Родиной, В.В.Шевченко и др., а в развитие товароведения непродовольственных товаров – Ш.К.Гонцова, С.Н.Ильина, Ю.Т.Платова и др.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Принципами товароведения являются: безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация.

Товароведы – специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.

Товароведение – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет востребован, а, следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.

Первые водные каналы были построены в XI в Китае. В 1807 г. по реке Гудзон поплыл первый пароход, автором которого был Фултон.

Особенности водного транспорта заключаются в наличии естественных путей, не требующих больших затрат, использовании силы течения воды определяет широкое использование водного транспорта.

Сегодня, когда в результате рыночных реформ и приватизации суда оказались в руках многочисленных и относительно небольших судоходных компаниях, которые не в силах обновить флот и успешно его эксплуатировать. Поэтому наш флот вынужден плавать “под удобными флагами”. В стране нет банков, которые могли бы финансировать новые судостроения (норма окупаемости кредита 8-10 лет). Есть предложения в основу восстановления морского флота приобретать суда на рынке “сэконд-хэнд”. На “бебоудгартер” (лицензия с последующим выкупом). За последние 8 лет тоннаж российского флота упал в 3 раза, за 5 лет валютные вложения упали в 2-3 раза. Из 1080 судов, плавающих 10 лет назад, плавают 240. Замена не поступила. В последние годы на западных верфях на деньги западных банков российскими судоходными компаниями было построено около 100 судов. На них работают российские моряки. Но этот флот не принадлежит России, в российский бюджет этот флот денег не дает. Но дает выжить морякам.

Список источник литературы

Литература:

2. Бабич А. М., Павлова Л. Н. Товароведение. – М.: ЮНИТИ, 2008.-348 с.

. Вахрин П.И. Товароведение: Учебник.- М.: ЮНИТИ, 2009.-278 с.

. Колесов А.С. Оценка товаров// Финансы.- 2009.- № 4.- С. 8-16.

. Таможенное право России/ под ред. Л.А. Дробозиной – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2006.-238 c.

. Товароведение: Учебник / Под ред. Под ред. М.В.Романовского. и О.В.Врублевской.- М.: Юрайт, 2008.-284 с.

. Товароведение: Учебник для вузов /Под ред. Г.Б. Поляка. – М.: ЮНИТИ, 2008.-274 с.

. Товароведение: уч. Пособие для вузов. Под.ред. Н.Д.Эриашвили и др.-2-е изд., перераб. и доп. -М.: ЮНИТИ-ДАНА, закон и право, 2006.-199 с.

Большая советская энциклопедия

Берников Л.Н., Пути совершенствования промышленного транспорта, М., 1970; Коновалов В.С., Организация, механизация и экономика заводского транспорта, М., 1973.

Попов С.С., Транспорт нефти, нефтепродуктов и газа, 2 изд., М., 1960; Смолдырев А.Е., Гидро- и пневмотранспорт, 2 изд., М., 1975.

Галабурда В.Г., Персианов В.А., Тимошин А.А., Единая транспортная система, Под ред. Галабурды В.Г. – М.: Транспорт, 1996

Википедия: Речной транспорт

СПИСОК ДЛЯ ТРЕНИРОВКИ ССЫЛОК

  • права собственности
  • Понятие и сущность коммерческой тайны
  • .Менеджмент человеческих ресурсов
  • Понятие несостоятельности (банкротства) юридического лица
  • Подходы к сущности понятий слияний и поглощений
  • Анализ конкурентов на рынке и определение собственной конкурентоспособности (на примере конкретной организации) .
  • Предмет, цели, задачи товароведения
  • Понятие трудового стажа и его значение для социального обеспечения граждан
  • Разработка системы прогноза времени завершения проекта.
  • Набор, отбор персонала (На примере конкретной организации).
  • Процессы принятия решений в организации . . .
  • .Проектный офис, принципы и этапы формирования.

Реферат: Возникновение товароведения как науки

Содержание

Введение

1.Возникновение товароведения как науки

2. Проблема классификации в науке.

2.1 История возникновения классификации

2.2 Возникновение товароведения какнауки

2.3 Причины подвигшие к созданию «наукио товаре»

2.4 Первое упоминание о созданиитовароведения

2.5 Научный подход к проблемамклассификации в товароведении

3. Товароведение в ХХ веке

Заключение

Список использованных источников

Введение

Развитиенауки, выявление новых научных фактов и данных настоятельно требуетпериодического обобщения накопившегося материала, на основании которого можноделать определенные выводы, обосновывать различные теоретические положения.

Всеэто относится и к товароведению продовольственных товаров, которое теснейшимобразом связано с торговлей, пищевой промышленностью, сельскохозяйственнымпроизводством, а также с естественными, главным образом биологическими,науками.

Сразвитием пищевой промышленности и расширением ассортимента выпускаемых изделийпроисходит постоянная дифференциация и специализация ее отраслей, а соответственнои научных исследований в товароведении. Специализация является естественнымпроцессом, способствующим углубленному изучению отдельных узких областейтовароведения; в то же время она обусловливает Ослабление естественных связеймежду его разделами и затрудняет широкие теоретические обобщения, что, вконечном счете, препятствует дальнейшему развитию самого товароведения какнауки.

Накоплениефактического материала в товароведении началось задолго до возникновениятоварного производства, однако наиболее широкое развитие товароведение получилос возникновением и развитием международной и внутренней торговли.

Внастоящее время в товароведении продовольственных товаров накопилось большоеколичество фактического материала, без систематизации которого становитсяневозможным дальнейшее движение вперед./1/

1. Возникновениетовароведения как науки

Товар есть, преждевсего,

внешний предмет, вещь,

которая, благодаря еесвойствам,

удовлетворяеткакие-либо

человеческиепотребности.

К. Маркс /Капитал/

Товароведениеначало создаваться давно, с развитием производства товаров. Но долгое время ононосило описательный характер.

Научное товароведение вРоссии появилось лишь в конце девятнадцатого — начале двадцатого веков.Основоположниками научного товароведения были русские ученые Я. Я. Никитинский(1854— 1924), П. П. Петров (1850—1928) и Ф. В. Церевитинов (1874—1947)./2/

Свыше100 лет тому назад К. Маркс дал определение предмета товароведения:«Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины — товароведения».

Наукунельзя рассматривать в отрыве от конкретных условий существования общества,поэтому предметом исследования товароведения является не просто потребительнаястоимость, а потребительная стоимость как свойство товара.

Такимобразом, предметом изучения товароведения является товар, однако эта наукаизучает не все его аспекты. Поэтому, прежде всего, необходимо более детальноопределить и рассмотреть свойства товара, изучаемые товароведением.

Вмарксистской политической экономии рассматриваются две стороны вещи,выступающей в качестве товара. Во-первых, товар должен быть изготовлен не длясобственного потребления, а для обмена, т. е. для продажи. Во-вторых, товардолжен удовлетворять какую-либо человеческую потребность, независимо от того, порождаетсяли эта потребность желудком или фантазией. Следовательно, для удовлетворенияфизиологических потребностей или других желаний человек должен иметь самыеразнообразные предметы.

Рассматриваяс этой точки зрения продовольственные товары, можно придти к выводу, что однииз них крайне необходимы для нормальных физиологических функций организмачеловека, другие выполняют эту роль относительно, а третьи, несмотря на то, чтоони обладают потребительными свойствами и вызывают чувство удовлетворения, могутбыть вредными для здоровья (табак, наркотики). Следовательно, основнымсодержанием потребительных стоимостей являются их потребительные свойства.

Необходимоиметь в виду, что К. Маркс потребительные стоимости рассматривает в теснойсвязи с полезными свойствами вещей.

Онпишет, что полезность вещи делает ее потребительной стоимостью, котораяобусловлена свойствами товарного тела и не существует вне этого тела. Поэтомутоварные тела: пшеница, железо, алмаз и другие — сами являются потребительными стоимостямиили благом.

Такимобразом, вещь, не обладающая потребительными свойствами, не обладает ипотребительной стоимостью, поэтому она не может стать товаром.

К.Маркс указывал, что каждая вещь представляет собой совокупность многих свойстви потому ее полезность можно рассмотреть с различных точек зрения.Следовательно, и способы использования вещей зависят от их свойств. Такимобразом, при классификации вещей необходимо исходить из существенных признаков,а не из таких, которые сами являются функцией этих признаков и зависят от них.

Этововсе не означает, что вообще способ использования вещей нельзя применить вкачестве классификационного признака, однако он может быть использован толькокак вспомогательный признак.

Ф.Энгельс неоднократно обращал внимание на телеологию. Он писал, Гегель совершаетпереход от химизма к жизни при посредстве телеологии, или учения о цели. Оценкателеологии Ф. Энгельсом дана в следующих строках. «Высшая обобщающая мысль, докоторой поднялось естествознание рассматриваемого периода, это — мысль оцелесообразности установленных в природе порядков, плоская вольфовскаятелеология, согласно которой кошки были созданы для того, чтобы пожирать мышей,мыши, чтобы быть пожираемыми кошками, а вся природа, чтобы доказывать мудростьтворца»

2.Проблема классификации в науке

2.1История возникновения классификации

Классификацияв науке зависит от уровня экономического развития общества и развития отраслейнауки. Поэтому, несмотря на то, что в Древней Греции классификацией занималисьтакие гениальные естествоиспытатели и философы, как Аристотель, Теофраст идругие, она была далеко не совершенной.

Историческиосновные принципы классификации с самого начала разрабатывались в связи спопытками систематизации предметов природы. Необходимость же систематизациипромышленных изделий возникла на значительно более позднем этапе, особенно всвязи с бурным ростом капиталистического способа производства и торговли./1/

Всвязи с этим если разработкой классификации естествоиспытатели занимались сдревнейших времен, то отдельные попытки классификации промышленных исельскохозяйственных продуктов были предприняты только с середины XIXв. Собственно, этим и объясняется серьезное отставание классификации продуктовчеловеческого труда по сравнению с продуктами природы. История классификациирастительного и животного мира, по существу, представляет собой историюразработки и применения принципов (признаков) классификации.

Историяже классификации продуктов человеческого труда состоит в попытках примененияразработанных в естествознании (главным образом в ботанике и зоологии)принципов классификации.

Поэтомурассмотрение этого вопроса имеет большое значение для* правильного решенияпроблемы классификации товаров народного потребления и, в частности, пищевыхпродуктов.

Вистории классификации наиболее ярким примером является классификация растений.Эта классификация может служить аналогом и для классификации в других областяхнауки, в том числе и в товароведении.

Систематическиепопытки классификации растений начинаются с 16 в.

Трагус(Иероним Бок) в 1539 г. в своем ботаническом труде классифицировал растения,однако, по произвольным принципам.

Клозиусв своих работах, опубликованных с 1576 по 1605 г., впервые выделил «вид»растения и тем самым указал первые признаки их классификации.

Лобелий(Лобелиус) в основу классификации растений брал только один признак — формулиста (1581 г.).

Геснер(1516—1565 гг.) использовал два признака: строение цветка и плода. Кроме того,четко сформулировал «вид» и «род» и наметил принципы бинарной классификации.Поэтому классификация Геснера имела ряд преимуществ перед существующей.

Следующимшагом в области классификации следует признать работы Цезальпина, которыйосновными признаками классификации растений считал плод, семя и зародыш. На этомосновании он выделил бобовые, зонтичные и сложноцветные растения.

Вдальнейшем Иоганн Баугин (1541—1616 гг.) четко разграничил понятия «род» и«вид». Он для большинства видов ввел также двойные названия (бинарную систему).

Несмотряна то что классификацией растений в течение XVIи XVII вв. занимались многиеестествоиспытатели (Рей, Турнефор и др.), все же большое влияние на дальнейшиеразработки не только в ботанике, но и в смежных областях науки приобретаютисследования К. Линнея. Поскольку эти работы К. Линнея оказывают большоевлияние на классификацию пищевых продуктов, на них необходимо остановитьсяподробнее.

КарлЛинней в 1736 г. опубликовал «Основы ботаники», в 1751 г. «Философиюботаники»1, а в 1768 г. вышла его «Система природы»2.

Всвоих работах Линней признаки классификации впервые разделил на следующиекатегории: признаки классов, родов и пород. В качестве существенного признакаон использовал строение половых органов размножения растений (число, размеры ирасположение тычинок и пестиков), сохранив при этом учет признаков плодов исемян Цезальпина. Линней по этой системе все растения разделил на классы,разряды, подразряды, роды, роды, породы, разнообразия.

Историяразвития науки показывает, что научная классификация в биологии и химииспособствовала открытию важнейших законов природы. Между тем классификацияпродуктов человеческого труда постоянно отстает от уровня науки и техники.Более того, вместе с прогрессом производства материальных благ еще большеувеличивается диспропорция между накоплением новой продукции и еесистематизацией.

Этообъясняется тем, что развитие науки и техники способствует резкому увеличениюпроизводства продукции сельского хозяйства и промышленности, причем происходятне только количественные изменения, но выпускается качественно новая продукция,которую нельзя упорядочить в рамках старых, традиционных принциповклассификации. Поскольку одним из основных признаков существования той или инойнауки является наличие научно обоснованной классификации, то с другой стороны, состояниеклассификации является показателем уровня развития данной науки.

Следуетотметить, что создание классификации в любой науке представляет большой труд.Например, известно, какие гигантские усилия были предприняты рядом ученых напротяжении нескольких веков, прежде чем была получена классификация животного ирастительного мира. То же можно наблюдать и в любой другой современной науке.

Трудноститовароведной классификации заключаются в том, что в общую систему должны бытьприведены товары, обладающие самыми разнообразными свойствами.

Настоящееисследование ставит задачу рассмотреть состояние классификации в товароведениипищевых продуктов и на основании изучения исторического опыта классификации всмежных областях знаний и в товароведении попытаться сформулироватьпринципиальные основы классификации пищевых продуктов в соответствии с общимизадачами товароведения.

Классификацияпроисходит от латинских слов сlassis- разряд, facio — делаю и означаетраспределение классифицируемых объектов в родственные группы по их общим инаиболее характерным, т. с. существенным, признакам.

Всамом деле, потребность в классификации возникла из-за наличия в природемножества разнообразных животных, растений и других предметов с целью ихобъединения в родственные группы и создания общей логической системы.

2.2Возникновение товароведения как науки

Однойиз важнейших проблем науки является проблема классификации. В товароведенииэтот вопрос до настоящего времени систематически не исследовался. Поэтому вобщем теоретическом курсе товароведения одним из самых слабых мест являетсяименно классификация.

Втовароведении классификация необходима для того, чтобы огромное количествопредметов личного потребления, находящееся в сфере обращения, объединить вродственные группы для приведения в общую систему. В этом отношении характернымявляется близкий к товароведению исторический опыт классификации зерновых. Ведьпотребность в классификации зерна возникла в связи с необходимостью составлениябольших и однородных партий зерновой массы. Это позволило строить крупныеэлеваторы и организовать рациональное хранение зерновых запасов вобщегосударственном масштабе, начиная с 60-х годов позапрошлого столетия.

Ф.Энгельс о значении классификации писал: «Эмпирическое естествознание накопило такуюнеобъятную массу положительного материала, что в каждой отдельной областиисследования стала прямо-таки неустранимой необходимость упорядочить этотматериал систематически и сообразно его внутренней связи. Точно так жестановится неустранимой задача приведения в правильную связь между собойотдельных областей знания. Но, занявшись этим, естествознание вступает втеоретическую область, а здесь эмпирические методы оказываются бессильными,здесь может оказать помощь только теоретическое мышление».

2.3Причины подвигшие к созданию «науки о товаре»

Снезапамятных времен люди прибегали к специальным методам обработки пищевыхпродуктов для их сохранения и улучшения вкусовых свойств (маринование, соление,сушка, квашение и т. д.)./1/

Вистории консервирования можно выделить два качественно различных периода:допастеровский (до 1860 г.) и послепастеровский (после 1860 г.). Допастеровскийпериод характеризуется развитием методов консервирования, основанных только навековом опыте. Полностью отсутствовали теоретические разработки и,следовательно, научные основы консервирующего влияния высокой температуры наживые организмы и биологические среды вообще (в том числе и на пищевыепродукты).

Какбыло показано выше, работы Пастера фактически заложили теоретические и научныеосновы консервирования пищевых продуктов. Однако эти теоретические разработкиПастера имели более общее значение, о чем указал К. А. Тимирязев: «Сорок леттеории дали человечеству то, что не могли ему дать сорок веков практики». Какизвестно, Л. Пастер установил роль микроорганизмов в процессах брожения игниения. Он теоретически обосновал применение высокой температуры (от 55 до120° С) для сохранения различных пищевых продуктов от порчи (вино, уксус,молоко, кислое молоко, пивное сусло, пиво).

Необходимоотметить, что Пастер впервые в истории науки заметил отрицательное влияниеферментативных процессов, происходящих в мясе во время хранения. Это явлениеПастер назвал «гангренозным» и отождествлял с процессами, происходящими придозревании плодов, т. е. с ферментативными процессами.

РаботыЛ. Пастера имели огромное значение для раскрытия сущности порчи пищевыхпродуктов, однако дальнейшее развитие они получили благодаря успехамбиологической химии, особенно в области ферментов и ферментативных процессов, всвязи с исследованиями химической природы белков, начиная от Э. Фишера и донастоящего времени.

Различныефизические, химические и биохимические свойства пищевых продуктов обусловливаютиндивидуальный подход при выборе методов консервирования и хранения. Этозначит, что для качества того или иного пищевого продукта не безразлично, какимметодом он будет сохранен. Из всего многообразия методов консервирования ихранения пищевых продуктов в настоящее время едва ли можно назвать какой-либоодин универсальный метод, пригодный для сохранения всех пищевых продуктов. Всвязи с этим большое значение приобретает научно обоснованная классификацияуказанных методов. Однако прежде, чем перейти к освещению поставленноговопроса, необходимо рассмотреть, являются ли термины консервирование и хранениесинонимами? Или в настоящее время они приобретают различный смысл и выражаютразное содержание?

Историческислово консервирование латинского происхождения «conservation»и означает сохранение. По-видимому, этим словом пользовались с древнейшихвремен и подразумевали сохранение продуктов существующими тогда методами.

Нафранцузском языке слово «conservation»одним из первых применил Шееле в 1785 г. в опубликованной им книге «Мемуары похимии», где описан метод консервирования уксуса путем нагревания его в кипящейводе. Впоследствии слово «conservation»также было применено Аппером. Таким образом, если рассмотреть этот вопрос посуществу, то латинские слова «conservatio»и «conservare» были применены вофранцузском языке для обозначения сохранения пищевых продуктов не обычнымиметодами, а путем обработки высокой температурой с последующей изоляцией их отвоздействия внешнего воздуха.

Вконце XVIII и начале XIXвв. в русском языке употреблялось слово «консерва» в следующем значении:«консерва (речение аптекарское) — приправа». Под сим словом разумеются цветы,травы, плоды или коренья свежие, приготовленные в сахаре в аптеках длясохранения их доброты. Консервы сами бывают жидкие и сухие: первые, когда ихсоставляют в сиропе; а сухие, когда, вынув из сиропа, тотчас обсыпают кругомсахаром». Из приведенной цитаты видно, что в те далекие времена консерваминазывались продукты, которые обрабатывались специально «для сохранения ихдоброты».

Несмотряна то, что все пищевые продукты могут портиться в процессе хранения в течениеболее или менее длительного времени, не все они нуждаются в специальнойобработке для консервирования.

2.4Первое упоминание о создании товароведения

Первоеуказание о необходимости выделения особой науки из системы наук о торговле(«Торговой науки») — товароведения относится к середине XVIIIв., когда Карл Гюнтер Людовици в 1756 г. впервые предложил заниматься особойнаукой «Товаропознанием» и наметил общий план этой науки. Там же он впервыеуказал на необходимость систематики изучаемых товаров.

К.Г. Людовици считал, что общее товароведение состоит из отдельных глав (их оннасчитал 12), из которых первая должна быть посвящена «разделению товаров», т.е. классификации. Он наметил общие принципы классификации. Например, указал,что товары можно делить по происхождению па «продукты или произведения природы»и «произведения искусства»; в зависимости же от формы, внешнего вида и свойствон выделял «сырые или невыделанные» и «выделанные» (т. е. готовые,обработанные); в зависимости от «материи» — золотые, серебряные, медные ипрочие товары; по способу потребления — «нужные и ненужные», «полезные ивредные»; по «познанию или новости» — на известные и неизвестные; в зависимостиот свойств — на сырые и сухие, тонкие и грубые, неподделанные и подделанные; попрочности — на стойкие и нестойкие в хранении; в зависимости от «давности» — «свежие и залежалые» и т. д.

Далее,К. Г. Людовици выделял клейменые и не штемпелированные, или неклейменые товары,а также собственные и комиссионные.

Такимобразом, еще в то время К. Г. Людовици дал основополагающие идеи товароведнойнауки, наметил в основном правильное направление ее развития.

Ксожалению, эта работа до последнего времени для товароведов оставаласьнеизвестной и потому идеи Людовици в дальнейшем не нашли своего логическогоразвития.

Подвлиянием работ Линнея и других классификаторов растительного и животного мира,начиная со второй половины XVIIIв. по «Естественной истории» не публиковалось ни одно сколько-нибудьзначительное произ ведение без систематики.

2.5Научный подход к проблемам классификации в товароведении

Первыйнаучный подход к проблемам классификации в товароведении принадлежит М. Я.Киттары — одному из основоположников отечественного товароведения. М. Я.Киттары был одним из активных популяризаторов этой науки и вложил много труда вразработку классификации товаров.

Водной из своих публичных лекций по товароведению М. Я. Киттары, объясняяпричины разнообразия товаров, пришел к выводу о необходимости их систематизации.При этом он не только ставил эту проблему, но и предлагал ее решение./3/

Преждечем приступить к классификации, Киттары разъяснял содержание системы; он писал,что это есть тот воображаемый порядок, по которому группируются предметы, врезультате чего изучение их становится доступным.

Следуетотметить, что Киттары является первым и пока единственным товароведом, которыйпри классификации товаров показал на необходимость использования идейклассификации в естествознании.

Киттары,приступая к классификации товаров, проводил аналогию с системой животногоцарства. Вместо «видоизменения», применяемого при классификации в ботанике изоологии, Киттары предложил употреблять сорт, «ассортиментом» считатьразновидности товара.

ПоКиттары, сближение видов товара по сходству в отдельных чертах дает группурода. Возникает вопрос: что положить в основу понятия рода — конечную цельтовара способ его выработки или исходное сырье, из которого изготовлен товар,т. е. химический состав товара? Весь подход к классификации товара представляетбольшой интерес.

Киттарыотмечает, что все эти принципы являются важными, каждый из них может бытьпринят за основу, и тогда можно получить три системы, в которых товарывместятся неодинаково.

Есливзять в качестве основного признака цель, то свеча будет рядом с ламповыммаслом, т.е. в одной группе разместятся разнородные предметы.

Есливзять способ (процесс) выработки, то вместе с сальной свечой разместятсявосковая, стеариновая.

Еслисвойство и происхождение материала взять за основной признак классификации, тотовары, служащие для искусственного освещения, разнесутся по разным группам.Киттары отмечает, что в каждой из этих систем есть свои достоинства инедостатки: в первой и второй системе сближаются самые разнообразные предметы,кроме цели и способа выработки, между которыми мало общего. Последняя изсистем, т. е. классификация, основанная на происхождении товаров, неудобна тем,что относит их далеко друг от друга, несмотря на сходство цели и способпроизводства. Но из всех этих систем М. Я. Киттары предпочитает именнопоследнюю, так как она при изучении товаров знакомит с ними последовательно,уясняя отношения и связь между ними, отражающиеся в достоинстве изделия.

Классификацияосновывается на идее сближения и в группе вида требуется самое тщательноесравнение, так как здесь сближение отдельных классифицируемых предметов должнобыть обусловлено полным сходством всех признаков классификации. Причем вгруппах «рода», «семейства» и т. д. это сходство становится все меньше именьше, однако остающиеся немногочисленные признаки сходства будут все важнее иважнее.

Необходимоотметить, что общие рассуждения Киттары относительно классификации товаров вцелом являются правильными. Однако предлагаемые им ступени диспозиции приклассификации мало согласуются с приведенными самим Киттары принципами.

М.Я. Киттары в своей классификации охватил почта все товарные группы и виды,являющиеся предметами торговли в 60-х годах позапрошлого века. При этом он ихраспределил по трем отделам, причем из первого отдела он выделил «Родытоваров», к которым он отнес 1-ю и 2-ю группы товаров. Далее, из первого отделавыделены три класса (I,II и III)товаров.

Междутем из второго и третьего отделов Киттары не выделил «Роды товаров», а разделилих на классы, причем из второго отдела он выделил IV,V, VI,VII, VIII,IX и Xклассы, а из третьего XI,XII и XIIIклассы.

Вобщем по этой классификации все товары Киттары разбил на 42 группы, в которыхобъединены 209 индивидуальных (видов) товаров.

Однойиз ранних классификаций пищевых веществ является классификация Либиха.

Онвсе питательные вещества классифицировал на три группы: пластические (белки),дыхательные (углеводы и жиры) и соли неорганические вещества). Поскольку даннаяклассификация принадлежит одной из ранних классификаций пищевых веществ (1842г.), она сыграла положительную роль для изучения их физиологической роли.

Либихвпервые достаточно верно указал на пластические свойства белков (он называлэтот класс пищевых веществ белковиной»). В остальном приведенная классификациястрадает неточностью в том смысле, что к «дыхательным» веществам следуетотнести не только углеводы и жиры, но и некоторые другие органические, а такжеминеральные вещества, входящие в состав пищевых продуктов, (например, железо инекоторые другие макро- и микроэлементы).

Следующийшаг в классификации пищевых веществ был сделан Рубнером к концу XIXв.

Пищевыевещества в зависимости от их функций в организме он делил на три группы.

I. Пищевыевещества с чисто материальным действием; к ним он относил неорганическиевещества и белок, причем их Рубнер считал невзаимозаменяемыми.

II. Вещества,которые служат для доставки энергии; это все органические вещества, разлагаемыев теле. Они могут заменять друг друга в равных количествах.

III. Пищевыевещества, которые могут накопляться в теле или превращаться в тканевыевещества. В организме могут накапливаться белок, соли и жир, поэтому они былиотнесены к этой группе веществ. Вещества, способные превращаться в «тканевыевещества», Рубнер подразделял на две разновидности: вещества, образующие жир(углеводы, белок и белковые вещества), и вещества, образующие гликоген (белок иуглеводы).

Впоследствиинекоторые из идей Либиха и Рубнера были использованы при классификации пищевыхпродуктов.

Товароведык классификации товаров вновь вернулись уже к началу XXв. в связи с созданием учебников по товароведению для студентов высшихкоммерческих институтов.

Так,например, проф. П. П. Петров указывал на значение классификации и делил товарыпо признаку и назначению на три группы:

1)материалы, предназначенные для дальнейшей переработки;

2)полуобработанные или промежуточные продукты (пряжа, топленое сало);

3)готовые продукты.

П.П. Петров, однако, эту классификацию товаров считал не совсем точной, «так какесть продукты, которые часто служат материалами для дальнейшей обработки, частоупотребляются непосредственно в сырцовом или полуобработанном виде».

3.Товароведение в ХХ веке

классификация наука товароведение

Вначале XX века потребность вклассификации особенно резко ощущалась в связи с развитием международнойторговли зерновыми продуктами. Причем, как видно из этого материла,необходимость классификации зерна возникла непосредственно в связи струдностями в установлении норм показателей качества.

Наосновании обобщения накопленного к тому времени материала была разработанаклассификация пшеницы.

Ростпромышленной и сельскохозяйственной продукции в связи с принятыми Советскимправительством мероприятиями после окончания гражданской войны и развитиеторговли вновь выдвинули проблему классификации товаров.

Вэтой связи заслуживает внимания работа проф. Я. Я. Никитинского (старшего),опубликовавшего в 1923 г. свое исследование по классификации предметовнародного потребления. К классификации товаров он первым подошел «спотребительской точки зрения».

Указанныйтруд Я. Я. Никитинского представляет значительный интерес. К тому же основныеположения этой работы в товароведной литературе до настоящего времени неподвергались изучению и анализу. Поэтому на ней следует остановиться несколькоподробнее.

Вкачестве основного классификационного признака Я. Я. Никитинский использовалфизиологические особенности организма человека как потребителя, но не исходилиз особенностей самих классифицируемых изделий, что значительно важнее дляклассификации пищевых продуктов. С этой точки зрения потребности человека авторделил на две главные категории: источники, или носители энергии, и еехранители.

Носителейэнергии (пищевые продукты, топливо) он называет «энергетической группой», хранителейже энергии (материалы, вернее сырье для одежды, материалы для постройки жилья),он относит к «служебноэнергетическим».

Товарыпервой группы Я. Я. Никитинский предлагает оценить по количеству заключающейсяв них скрытой, потенциальной энергии в калориях.

Оценкупищевых продуктов Я. Я. Никитинский приводит аналогично топливу (по величине,аккумулируемой в них энергии), что с точки зрения современной науки в питании ироли пищевых продуктов в организме человека является неправильным.

Значениесхемы Никитинского состоит и в том, что применил оригинальную трактовку вподборе классификационных признаков.

Недостаточнаяразработка классификации не могла не возбудить интерес ученых к этой проблеме.Проблема классификации товаров народного потребления вновь стала предметомисследования. Еще с 1959 г. в ряде работ автора обращалось внимание наактуальность проблемы классификации пищевых продуктов и указывалось напримерное направление в ее решении.

В1962 г. этот же вопрос был выдвинут Г. Грундке на Международной теоретическойконференции товароведов в г. Лейпциге. В дальнейшем он развивал свои взгляды вряде работ.

РаботыГ. Грундке имеют большое теоретическое значение, прежде всего, потому, что онфактически опирается на исторический опыт и исходит из основных теоретическихразработок классификаторов естествознания. В этом легко убедиться присопоставлении товарной систематики, предложенной Г. Грундке с вышеприведеннымматериалом по истории классификации в естествознании.

Недостаткомклассификации Г. Грундке мы считаем стремление дать совокупную классификациютаких неоднородных по своим потребительным свойствам изделий, такими являютсяпищевые и непищевые товары.

Заслуживаетбольшого внимания также работа Г.Д. Раинак и И. Н. Вольпер по научнойклассификации пищевых продуктов с учетом их потребительной ценности. Прежде всего,эта работа важна своей постановкой вопроса. Кроме того, она имеет значение и потому,что дает набросок классификации пищевых продуктов. Как показывает самоназвание, принципиальной основной этой классификации является весьма важныйпоказатель качества пищевых продуктов — «потребительная ценность» и в связи сэтим при классификации практически использовалась и степень изменения первоначальнойформы продукта.

Приэтом авторы пользовались основными принципами логических операций деленияобъема понятий и вытекающими отсюда правилами. Кроме того, ими предложен«вариант схемы классификации», по которому Предлагаются следующие категории (впорядке уменьшения): отрасль, раздел, класс, группа, тип товара, товарный вид,подчиненный вид товара, сорт товара и класс качества.

Несмотряна отмеченные достоинства рассматриваемой работы, предлагаемый ее авторами«Набросок системы классификации» имеет ряд недостатков. Прежде всего, понятиеосновного классификационного признака «потребительная ценность» продуктов быласужена до понятия «питательная ценность». По схеме классификации нельзяопределить, как был использован этот последний признак. Ведь в предлагаемойсхеме пищевые продукты делятся на следующие четыре раздела: 1) пищевые товары снатуральным составом; 2) рафинированные товары; 3) вкусовые товары (продукты,воздействующие преимущественно на нервную систему); 4) прочие товары пищевогозначения.

Такимобразом, первые два раздела пищевых товаров фактически выделены па основестепени изменения их первоначальной природы (или по принципу их переработки),3-й раздел — по их способности влиять на нервную систему (вкусовые товары), а4-й раздел — по пищевому значению.

Следовательно,при составлении указанной схемы был нарушен единый принцип классификации.

Крометого, авторы к рафинированным (т. е. очищенным) продуктам относят растительныемасла (даже нерафинированные), маргарин, майонез, мед, даже пиво, виноградные иплодово-ягодные вина и прочие нерафинированные продукты, что являетсянеправильным.

Такимобразом, на основе правильного применения существенного классификационногопринципа, взятого авторами, и уточнения некоторых вышеуказанных недостатковможно получить более приемлемую, научно обоснованную классификацию пищевыхпродуктов.

Посравнению с предыдущими работами более капитальным трудом по классификациитоваров народного потребления является Общесоюзный классификатор промышленной исельскохозяйственной продукции. При его составлении были использованы те классификационныепризнаки, которые являются наиболее существенными для целей даннойклассификации. Такими признаками оказались: характер процесса производствапродукции; физические, химические, геометрические и другие природные свойствапродукции; производственное и потребительское назначение продукции.

Заключение

Взаключении хочу сказать, что в настоящее время товароведение приобрело огромноезначение в нашей жизни. Товароведение полностью охватило нашу жизнь. Теперь этанаука изучает как продовольственные и непродовольственные товары, но иэкономические проблемы, связанные с процессами товарооборота. Товароведениевобрало в себя множество наук, которые существовали отдельно, то есть, товароведениесформировалось, как синтез различных наук для данного объекта – товара.

Список использованныхисточников

1 Чоговадзе Ш.К.Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.:«Экономика», 1971г. – 302с.

2 Выщепан А.Г., МельманМ.Е. Товароведение продовольственных товаров. – М.: «Государственное издат.торговой литературы», 1955г. – 377с.

3 Афанасьева Л.Р.,Базарова В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: «Экономика»,1982г. – 376с.


Подборка по базе: Методические указания по рейтинговой работе дисциплина Комплексн, Практическая работа №1 Тема_ «Особенности содержания обновленных, Оболенков тема 1 эссе.docx, участие прок в арб реферат 1.docx, итоговая кр история 6 класс.docx, АСР. Тема 3.3 Наводнение.doc, ж_зу реферат.docx, Вальченко Реферат по МИ на основе ргр по СППР.docx, 5.5 Дисциплина труда.pdf, Требования к презентации и реферату (1).docx


Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

Смоленский казачий институт промышленных технологий и бизнеса (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского

(Первый казачий университет)»

в г. Вязьме Смоленской области
Реферат

Дисциплина: «Товароведение»

Тема: «История развития товароведения как науки»

Направление: 19.03.04 «Технология продукции общественного питания»

Курс: 3 курс

Форма обучения: очная

Студент: Тихонова Кристина Александровна

Преподаватель: Степаненкова Людмила Николаевна

Вязьма, 2020 г.

Оглавление

Введение 2

Возникновение товароведения как науки 4

Исторические этапы развития товароведения и их характеристика 6

Основные принципы товароведения 14

Товароведение на современном этапе 25

Заключение 30

Список литературы 32

Введение

Товароведение как научная дисциплина возникла и формировалась вместе с развитием товарного производства. Товароведение изучает факторы, определяющие качество товаров, потребительские свойства товаров, разрабатывает методы измерения свойств и оценки уровня качества товаров, определяет условия и методы сохранения качества товаров при перевозке, хранении, эксплуатации, исследует причины их физического и морального износа. Наряду с этим, товароведение занимается исследованием текущего ассортимента товаров, разработкой рациональной структуры ассортимента, основных направлений его развития и совершенствования, разрабатывает научную классификацию товаров, которая необходима для изучения огромной массы товаров, обращающихся на рынке, а также для стандартизации и кодирования продукции.

Товароведение в своем развитии опирается и взаимосвязано с такими науками, как экономика, физика, химия, биология, эстетика, маркетинг и др. При переходе к рыночным отношениям выявилась значимость товароведных знаний в коммерческой деятельности, усилился интерес практических торговых работников к товароведным знаниям, это и определяет актуальность темы работы. Товароведение формировалось в силу потребностей человека, оценки товаров, качестве, пользе здоровью, ценности на рынке и т.д. Предметом товароведения – потребительные стоимости товаров. Методы товароведения – способы познания товара, его исследования или приемы и действия, обеспечивающие достижение поставленной цели

Развитие науки, выявление новых научных фактов и данных настоятельно требует периодического обобщения накопившегося материала, на основании которого можно делать определенные выводы, обосновывать различные теоретические положения.

Все это относится и к товароведению продовольственных товаров, которое теснейшим образом связано с торговлей, пищевой промышленностью, сельскохозяйственным производством, а также с естественными, главным образом биологическими, науками.

С развитием пищевой промышленности и расширением ассортимента выпускаемых изделий происходит постоянная дифференциация и специализация ее отраслей, а соответственно и научных исследований в товароведении. Специализация является естественным процессом, способствующим углубленному изучению отдельных узких областей товароведения; в то же время она обусловливает Ослабление естественных связей между его разделами и затрудняет широкие теоретические обобщения, что, в конечном счете, препятствует дальнейшему развитию самого товароведения как науки.

Накопление фактического материала в товароведении началось задолго до возникновения товарного производства, однако наиболее широкое развитие товароведение получило с возникновением и развитием международной и внутренней торговли.

В настоящее время в товароведении продовольственных товаров накопилось большое количество фактического материала, без систематизации которого становится невозможным дальнейшее движение вперед.

Возникновение товароведения как науки

Товароведение возникло в 16 в. в связи с развитием внешнеторговых связей. Первая кафедра товароведения (растительных и животных фармацевтических материалов) была учреждена в 1549 в Падуанском университете (Италия). В России одним из первых пособий по Товароведению была “Торговая книга” (1575). Как самостоятельная учебная дисциплина Товароведение начало вводиться в коммерческих средних и высших учебных заведениях в конце. 18 в. В некоторых странах (Великобритании, США) Товароведение изучается в расширенных курсах технологии различных групп товаров.

Возникновение товароведения как самостоятельной дисциплины в России относится к XVI в. В 1575 г. появилась первая книга по товароведению («Торговая книга») с описанием «всяких земель» товаров, в которой подробно рассказывалось о привозных товарах из других стран. Основоположниками научного Товароведения в России были М. Я. Киттары (1825-80), П. П. Петров (1850-1928), Я. Я. Никитинский (1854-1924). Под редакцией последних в 1906-08 вышел учебник по Т. “Руководство по товароведению с необходимыми сведениями из технологии”, в котором рассматривались строение, состав, свойства и технология переработки сырья и материалов, используемых в промышленном производстве.

В 20 в. содержание Товароведения в разных странах дифференцировалось. В СССР наиболее широкое развитие получило Товароведение товаров народного потребления. Оно непрерывно расширялось за счёт изучения новых групп товаров (швейных изделий, трикотажа, товаров культурно-бытового назначения и хозяйственного обихода). Изучение строения и свойств материалов выделилось в самостоятельную научную дисциплины – материаловедение (по отраслям промышленности). Центральной задачей Товароведения стало качество товаров и все вопросы, связанные с ним.

Особая заслуга в становлении отечественного товароведения принадлежит Модесту Яковлевичу Киттары (1825-1880). В 1860 г. в труде «Публичный курс товароведения» им была сделана попытка дать классификацию товаров. В России и за рубежом стали открываться коммерческие учебные заведения.

Исторические этапы развития товароведения и их характеристика

Первая ступень развития товароведения характеризуется накоплением фактов, описанием классификаций, объектов, явлений, событий, констатацией свойств и называется феноменологической, или описательной. Вторая ступень – аналитико-синтетическая, предсказательная. На этой ступени теория позволяет дать элементарное объяснение природы, свойств объектов, закономерностей явлений, а также создается возможность для предсказания возможных исходов явлений и процессов. На третьей ступени – прогностической – происходит моделирование основных процессов с аналитическим предсказанием законов и принципов, прогнозированием сроков и конечного результата процессов и явлений. Четвертая ступень – аксиоматическая – характеризуется высокой степенью обобщения явлений с глубоким проникновением в их сущность. Возможен точный и долгосрочный прогноз.

Первой ступени развития науки товароведения предшествовало накопление большого практического опыта по производству и торговле товарами ремесленниками, крестьянами, купцами, которые на практике методами наблюдений, проб и ошибок постигали свойства товаров, передавая свои знания последующим поколениям.

Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Более того, ряд товаров (меха, золото, серебро, бобы какао и др.), особо ценных и обладающих длительной сохраняемостью, еще до появления металлических и бумажных денег выполнял функции эквивалента обмениваемых товаров.

Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Меновая стоимость товара в денежном выражении определялась его полезностью для покупателя, или потребительной стоимостью.

На этом этапе товароведение как область знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический характер. Происходило накопление фактических сведений на основе практических описаний и наблюдений.

Поскольку на первом этапе развития науки еще не дифференцировались по областям, товароведение также не существовало как отдельная наука. Поэтому информация о товарах появлялись в трудах, посвященных сельскому хозяйству.

Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего (234-149 гг. до н.э.), Варрона (116-27 гг. до н.э.), Колумеллы (I в. н. э.) и Плиния Старшего (23 или 24-79 гг.). Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов (винограда, мяса и рыбы); Варрон – методы оценки качества скота, молока, сыров и др.; Колумелла – способы хранения зерна, выдержку и старение вин, товароведную характеристику винограда и способы его хранения.

Наиболее капитальной работой этого периода является “Естественная история”, написанная Плинием и изданная в 37 книгах. В ней даны описания многих видов сельскохозяйственной продукции, способов их выращивания, переработки и хранения. Особенно подробно дано описание винограда, способов приготовления качественных вин, а также их фальсификации.

В средние века развитие естественных наук (физики, химии, биологии) оказало существенное влияние на расширение и углубление товароведных знаний. Наряду с работами описательного характера появляются работы, основанные на испытаниях. К первым следует отнести труд М. Себициуса (1630 г.), в котором дано описание многих пряностей, а также способов приготовления хлеба, сыра, вин и других пищевых продуктов, способов удлинения сроков хранения фруктовых соков путем нагревания. К трудам исследовательского характера относятся работы Ф. Реди, который с помощью микроскопа установил причины порчи мяса.

Для развития научного направления товароведения большое значение имели работы Бургаве (1668-1738 гг.), в которых были разработаны основы химического анализа пищевых продуктов, а также Линнея (1707-1778 гг.), Бюффона (1707-1788 гг.), Жюсье (1699-1777 гг.), систематические исследования которых в области биологии послужили основой разработки научной классификации товаров.

Таким образом, уже в 18 в. товароведение как наука постепенно переходит на следующую ступень – аналитико-синтетическую, хотя еще значительное количество работ в области товароведения носило описательных характер.

На этой ступени исследуется также материально-вещественная природа потребительной стоимости сырья, материалов, полуфабрикатов, готовых изделий и делаются попытки их количественной увязки с отдельными потребительскими свойствами продуктов.

Предсказательная ступень развития товароведения характерна для периода развитого промышленного производства, который сопровождается относительно быстрым развитием производительных сил и возвышением потребностей, повышением функциональных свойств товаров и расширением географии их производства.

В этих условиях возникает необходимость в разработке объективных показателей для оценки отдельных потребительских свойств с целью их нормирования, а также в разработке научно обоснованных рекомендаций по сохранению товаров.

Эти задачи уже фигурируют в определениях товароведения, относящихся к начальной стадии рассматриваемой ступени.

Так, И.Г. Людовицы в книге “Основы полной торговой системы” (1756 и 1789 гг.) пишет, что “предмет товаропознания в особенности есть познание товаров, смотра по купецкой в них нужде. Знание сие простирается на разделение и роды товаров, деление, свойство, испытание или разбирание, цену и доброту, порчу, сохранение и содержание, исправление, выделку, подделку, пользу и употребление, а также на знания суть лучшие сорта и роды товаров, и которые скорее с рук сбыть можно и наконец, где всякий товар лучше и дешевле достать можно”.

В 1856 г. И. Вавилов издает “Справочный коммерческий словарь”, в котором дает определение товароведения как науки и описание отдельных товаров.

Разработка объективных методов оценки потребительной стоимости товаров потребовала раскрытия материально-вещественной природы отдельных потребительских свойств на уровне сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и установления между ними количественных связей.

Результаты этих исследований явились также мощным средством совершенствования технологии производства товаров, возвышения их потребительной стоимости.

Научное товароведение в этой ступени своего развития тесно связано с технологией производства товаров. Это видно хотя бы из определения товароведения, которое приводится в энциклопедическом словаре, изданном в 1896 году: “Товароведение – отрасль технологии в широком смысле этого слова, имеющая целью возможно точнее распознать употребление в технике сырых продуктов, определить их происхождение и указать наилучшее употребление. Товароведение, как самостоятельная отрасль знания, обязано расширению торговли, способствовавшему успехам промышленности предоставлением в ее распоряжение многочисленных и разнообразных колониальных продуктов”.

Хотя цели товароведения и технологии заметно различаются, научная основа у них едина – это естественные науки. Профессор М.Я. Киттары писал по этому поводу, что “изучение технологии и товароведения должно основываться на изучении химии, физики и других естественных наук”. В этот период практически все известные товароведы были одновременно и технологами. Некоторые из них стали основоположниками того или иного вида материаловедения.

Развитие товарного обращения на аналитико-синтетической ступени вызвало потребность в специалистах, вооруженных как знанием технологий производства, так и торгового дела. Их подготовкой занялись специальные учебные заведения, где товароведение преподавалось как самостоятельная дисциплина. В России первыми подобными заведениями были Московское коммерческое училище (основанное в 1772 году), Московская практическая академия коммерческих наук (1810 г.), Высшее коммерческое учебное заведение – Московский коммерческий институт (1907 г.) – с коммерческо-технологическим (товароведным) факультетом. В 1918 году на базе Московского коммерческого института был создан Московский институт народного хозяйства им. К. Маркса, который с 1924 года носит имя Г.В. Плеханова. исторический развитие товароведение

Основоположник научного товароведения в России – профессор М.Я. Киттары (1825-1880 гг.) преподавал в Московской практической академии. В книге “Публичный курс товароведения” (1860 г.) он впервые изложил научные основы товароведения. М.Я. Киттары был автором первых российских учебников по товароведению. Публичные лекции профессора М.Я. Киттары в области товароведения пользовались большим успехом в 1851-1852 гг. в Казани, а с 1859 года – и в Москве.

Дальнейшее развитие отечественного товароведения на аналитико-синтетической ступени связано с именами профессоров Московского коммерческого института П.П. Петрова (1850-1928 гг.) и М.Я. Никитинского (1854-1924 гг.). Учебники по товароведению, авторами которых являлись Я.Я. Никитинский, П.П. Петров, Н.С. Нестеров, А.М. Бовчар, В.Р. Вильямс, Ф.В. Церевитинов, выходили в период с 1906 по 1923 годы, причем первые два издания вышли под названием “Руководство по товароведению с необходимыми сведениями их технологии” (1906-1908, 1909). Все последующие издания учебника выходили под названием “Товароведение”. Этот труд получил мировое признание.

Началом прогностической ступени развития товароведения следует считать 30-е годы ХХ столетия, когда произошло более или менее четкое разграничение объектов товароведения и материаловедения, и материаловедение выделилось в самостоятельную научную дисциплину. Товароведение как научная дисциплина отходит от детального изучения сырья, материалов и технологии производства изделий и концентрирует свое внимание на дальнейшем раскрытии сущности потребительной стоимости, на разработке методов количественной оценки, как отдельных потребительских свойств товаров, так и их потребительной стоимости в целом с целью оптимизации процессов управления ассортиментом и качеством товаров.

В 1933 году выходит учебник М.С. Бродского и Г.Р. Кореек “Основы товароведения”, в котором была предпринята попытка использовать знания смежных с товароведением дисциплин для создания теоретических основ товароведения пищевых продуктов. Эта книга оказала значительное влияние на дальнейшее развитие товароведения. Авторы учебника уделяют особое внимание вопросам классификации и качества, разработки комплексных методов оценки качества и т. д.

В послевоенные года товароведно-формирующее направление получило дальнейшее развитие в многочисленных научных трудах ученых товароведов и различного рода учебниках и учебных пособиях. Среди них следует выделить принципиально новое по структуре построение курса и характеру изложения материала издание в девяти книгах под редакцией профессора Н.А. Архангельского, вышедшее в 1957-1962 годах. Общетеоретическая часть товароведения была изложена в отдельной книге.

На развитие теоретического и практического товароведения большое влияние оказывают систематически проводимые научно-теоретические конференции и симпозиумы.

В развитие товароведения большой вклад внесли работы многих ученых товароведов: профессоров Н.А. Архангельского (1899-1961 гг.), Н.В. Чернова (1894-1971 гг.), Н.И. Егоркина (1882-1977 гг.), Н.В. Булгакова (1894-1980 гг.), Б.Ф. Цереветинова (1904-1979 гг.) и др.

Товароведение как научная дисциплина получила широкое распространение в мировой практике. Советская школа товароведения являлась одной из ведущих в этой области и внесла свой достойный вклад в ее развитие.

В последние десятилетия в связи с приходом в товароведную науку ученых-технологов возникли новые направления научных исследований в области моделирования разработки обогащенных пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения (В.М. Поздняковский, Т.Н. Иванова, Л.А. Маюрникова и др.).

Развитие современного товароведения на прогностической ступени происходит путем интеграции с другими фундаментальными и прикладными науками (биохимией, физической химией, биофизикой, маркетингом, менеджментом качества и логистикой). Дальнейшее совершенствование этой интеграции позволит товароведению как науке подняться и на четвертую, аксиоматическую ступень, на которой станут возможными точные и долгосрочные прогнозы.

Основные принципы товароведения

С позиций товароведения товар должен обладать безопасностью для всех субъектов коммерческой деятельности. В то же время в товароведении принцип безопасности для товаров и окружающей среды должен соблюдаться и в отношении процессов упаковывания, транспортирования, хранения, предреализационной подготовки к продаже. Безопасными должны быть упаковка, окружающая среда и др.

Таким образом, принцип безопасности является важнейшим в товароведной деятельности.

Эффективность – принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.

Этот принцип имеет важное значение при формировании ассортимента, а также обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены на повышение эффективности. Это достигается комплексным подходом, основанным на выборе таких методов и средств, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах. Так, эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохраненных товаров надлежащего качества и затратами на эти процессы.

Совместимость – принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий.

Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковки, а также оптимального режима. Совместимость деталей, комплектующих изделий при монтаже, наладке и эксплуатации сложнотехнических и других товаров – непременное условие сохранения их качества у потребителя. Совместимость товаров при их потреблении имеет важное значение для наиболее полного удовлетворения потребностей. Так, использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ у человека.

Взаимозаменяемость – принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.

Взаимозаменяемость товаров обусловливает конкуренцию между ними и в то же время это позволяет удовлетворять аналогичные потребности различными товарами. Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию. Так, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и молока; это имеет значение в первую очередь для потребителей, организм которых не усваивает лактозу молока.

Способность товара или отдельных комплектующих его изделий быть использованными вместо другого для выполнения тех же требований играет важную роль при формировании ассортимента взаимозаменяемых товаров.

Систематизация – принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг.

С учетом многообразия объектов систематизация в товароведении имеет чрезвычайно важное значение, так как позволяет объединить их во взаимосвязанные и взаимоподчиненные категории (систематические категории), составить систему, построенную по определенному плану.

Принцип систематизации положен в основу группы методов, в состав которых входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование. Он широко применяется в товароведении. На этом принципе базируется изложение учебной информации во всех разделах «Товароведения пищевых продуктов» и «Товароведения непродовольственных товаров».

Системный подход к управлению товародвижением, базирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым, даже если она состоит из отдельных, разобщенных подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные характеристики, процессы по обеспечению качества и количества как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью, раскрыть его интегративные свойства, внутренние и внешние связи.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы – специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. На долю этой категории специалистов приходится 25-30% всех руководителей и специалистов в торговле.

Вторая группа представлена субъектами, на удовлетворение потребностей которых нацелена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому эта группа по численности превосходит первую.

Товароведы – специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.

Сам термин «товаровед» в буквальном смысле может быть истолкован как «знаток товара» или «субъект, знающий товар». Именно глубокое знание товаров отличает товароведов от других специалистов торговли, промышленности и сельского хозяйства.

Товароведы осуществляют профессиональную деятельность в тесном взаимодействии с технологами и маркетологами. Первые обеспечивают производство продукции, т. е. стоят на начальном этапе производства продукции, которая пока еще не является товаром. Переход продукции из сферы производства в сферу обращения означает, что она получила статус товара, из объекта технологической деятельности продукция, ставшая товаром, превратилась в объект товароведной деятельности.

Товароведы входят в состав отделов: коммерческих, реализации или других структурных подразделений промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций. Но все же больше всего этих специалистов работает в торговле (оптовой и розничной) и общественном питании.

Должностные обязанности товароведов в значительной мере определяются целями и задачами структурного подразделения, в котором они работают. Можно выделить два основных направления товароведной деятельности: технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения, и организаторское, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров. Поэтому и на производстве, и в торговле нужны две категории товароведов: товароведы-технологи (инженеры) и товароведы-организаторы. Последние по выполняемым функциям близки к маркетологам, и в отдельных видах деятельности могут даже дублировать их. Не случайно, что в России, где подготовка маркетологов началась недавно и еще не сформирован контингент этих специалистов, некоторые виды маркетинговой деятельности в торговых организациях выполняют товароведы. Более того, в крупных, вновь образованных магазинах товароведы входят в состав отделов маркетинга.

Однако деятельность товароведов в отличие от маркетологов больше связана с функциями, выполнение которых требует досконального знания потребительских свойств товаров.

Вместе с тем товароведам-технологам и организаторам присущ ряд общих должностных обязанностей, выполнение которых требует определенных знаний, умения и навыков.

Товаровед должен знать в области товароведения:

. эмпирические и аналитические методы, что позволяет наиболее рационально разбираться во всем многообразии ассортиментного перечня, средств и способов сохранения качества и количества товаров в процессе товародвижения;

. ассортимент (товарную номенклатуру), показатели, его характеризующие, способы и этапы управления ассортиментом;

. основные направления развития и совершенствования ассортимента;

. номенклатуру потребительских свойств и показателей, критерии их выбора при оценке качества;

. количественные характеристики единичных экземпляров товаров и товарных партий, правила отбора проб из партий;

. факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров;

. виды потерь и причины их возникновения, порядок списания; 8. виды, функции, формы и средства товарной информации; товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров.

Теоретические знания реализуются через определенные товароведные навыки, поэтому товаровед должен уметь:

. классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки товаров по различным признакам (назначению, надежности, составу и т.п.) для более полного удовлетворения спроса потребителей разных сегментов рынка, а также для создания потребительских предпочтений и обеспечения конкурентоспособности товаров;

. определять и анализировать показатели ассортимента для достижения рациональной ассортиментной политики организации с учетом направления развития и совершенствования товаров однородных групп;

. оценивать качество товаров путем выбора наиболее приемлемой номенклатуры свойств и показателей, Определения фактических значений и сопоставления с регламентируемыми значениями;

. проводить диагностику дефектов, выявлять причины их возникновения для принятия решений о возможности (или невозможности) предъявления претензий и материальных исков виновным лицам, а также использования для пищевых, кормовых целей, промпереработки или уничтожения;

. идентифицировать товарные партии, рассчитывать и отбирать пробы в соответствии с установленными требованиями;

. определять приемочные и браковочные числа для проведения приемо-сдаточного и текущего контроля качества в соответствии с установленными требованиями;

. проводить измерения товаров и товарных партий для установления их количественных характеристик при учете на разных этапах товародвижения;

. учитывать формирующие факторы для прогнозирования качества и конкурентоспособности товаров;

. для оценки возможности изготовителя выпускать товары, уровень качества которых соответствует потребностям конкретного сегмента рынка;

. регулировать факторы, влияющие на сохраняемость товаров при хранении и подготовке к реализации;

. осуществлять контроль за созданием и поддержанием климатического и санитарно-гигиенического режимов хранения, размещением товаров;

. участвовать в выборе наиболее приемлемых видов торгового оборудования для хранения, подготовки к продаже и реализации с учетом особенностей товаров или товарных групп, для которых это оборудование будет предназначено;

. разрабатывать и осуществлять мероприятия по предотвращению и снижению потерь;

. обеспечивать подготовку товаров к реализации для формирования надлежащего качества и количества, улучшения товарного вида и предупреждения реализации товаров, не соответствующих по качеству установленным требованиям;

. работать с товарно-сопроводительными документами для определения и/или проверки всех характеристик товарной партии, изготовителя и поставщика, других сведений, необходимых для дальнейшей работы с товаром;

. выявлять с помощью различных средств основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию для наиболее полного ознакомления с товаром и создания потребительских предпочтений, что позволяет стимулировать сбыт товаров;

. идентифицировать товар с помощью маркировки разных видов, расшифровывать информационные знаки на маркировке и товарно-сопроводительных документах для предоставления потребителям достаточной и достоверной информации;

. работать с конкретными товарами – идентифицировать их к определенной ассортиментной группе и виду, оценивать качество, обеспечивать сохранение товаров на всем пути их движения к потребителю.

«Потребитель – гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно, для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечением прибыли».

«Потребитель – получатель продукции, предоставляемой поставщиком».

В отличие от российского определения термина «потребитель» как конечного покупателя в международной практике потребитель может быть внешним и внутренним получателем, использующим приобретаемый товар на конечные цели потребления или для производства новых видов продукции или услуг.

Товароведы редко взаимодействуют непосредственно с потребителем. Чаще это взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на конечный результат – реализацию товаров, составные характеристики которых в комплексе или по отдельности, удовлетворяют запросы потребителей.

Для этого товаровед должен не только сформировать товарную номенклатуру с учетом реального или прогнозируемого спроса, но и принять участие в стимулировании сбыта путем позиционирования товаров для показа их достоинств в сравнении с другими товарами-аналогами и/ или фирмами-конкурентами. Только доскональное знание товара дает возможность товароведам справиться с поставленными задачами.

Объект (от лат. objectum – предмет) – предмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность.

Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары. Различия между указанными видами деятельности заключаются в широте охвата объекта. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т. п.). При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские; но и промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т. п.).

Коммерческая деятельность отличается большей широтой охвата объектов, включает не только товары, но и услуги (основные и вспомогательные), ценные бумаги, интеллектуальную продукцию, а также работу по организации товародвижения.

Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики, которые можно назвать товароведными, удовлетворяют реальные потребности человека (физиологические, социальные, психологические и др.), определяя потребительную стоимость товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определенных сегментов потребителей и становится товаром.

Потребности людей постоянно изменяются под влиянием многочисленных факторов: природных, социально-экономических, научно-технических и др. Изменившиеся, а также осознанные или неосознанные потенциальные потребности, в свою очередь, стимулируют разработку новых товаров и услуг как средств их удовлетворения. Эти новые товары обладают модифицированной потребительной стоимостью за счет использования достижений научно-технического прогресса в области промышленной обработки сырья и материалов, изменяющей их естественные свойства, формирующей новые свойства и характеристики, а также за счет применения упаковки и маркировки.

Однако модифицированную потребительную стоимость могут приобретать не только новые товары, но и товары традиционные, ранее известные благодаря выявлению новых естественных свойств. Так, экологически чистые продукты питания – это зачастую известные продукты с повышенным уровнем безопасности.

Потребительная стоимость товаров проявляется при их потреблении в соответствии с назначением путем эксплуатации или использования для внутреннего либо наружного применения. Немаловажное значение при этом имеют три основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная и количественная, обусловливающие степень удовлетворения потребностей. Так, пищевые продукты с различными характеристиками неодинаково удовлетворяют потребность организма человека в энергии, биологически ценных веществах и органо-лептических ощущениях.

Определение степени удовлетворения потребностей адекватно оценке потребительной стоимости товаров и невозможно без учета рыночной конъюнктуры, которая может быть выявлена с помощью маркетинговых исследований сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров.

Таким образом, потребительная стоимость товаров выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие товароведные характеристики.

Характеристика – совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления. Исходя из этого определения термина, можно сформулировать основополагающие товароведные характеристики товаров.

Ассортиментная характеристика товаров – совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Например, масло сливочное, топленое и растительное принципиально отличаются друг от друга функциональным назначением и пищевой ценностью. Эти отличия обусловлены также их качественными характеристиками.

Качественная характеристика товаров- совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Эта характеристика товаров тесно связана с ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское свойство – назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность.

Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности приводит к тому, что все остальные характеристики товара утрачивают для потребителя смысл даже в случае, если они являются желательными. Следствие этого – отказ потребителя от покупки или потребления небезопасных товаров.

Так, опрос покупателей, проведенный в ряде крупных магазинов Москвы, показал, что около 50% респондентов отдавали предпочтение приобретаемым товарам потому, что доверяли их качеству, особенно безопасности. Они были готовы отказаться от приобретения товара необходимого вида или наименования, приемлемой цены, если не были уверены в его безопасности.

Таким образом, качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений.

Качественные характеристики товаров непосредственно взаимодействуют с количественными. Более того, многие показатели потребительских свойств выражаются через количественные характеристики.

Количественная характеристика товаров – совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения. Эти характеристики удовлетворяют потребности в товарах определенных размеров и зачастую при создании потребительских предпочтений менее значимы, чем ассортиментная и качественная. Исключение составляют лишь размерные характеристики, применяемые при оценке качества.

Вместе с тем нельзя эти характеристики полностью сбрасывать со счетов при создании потребительских предпочтений, так как многие потребители в условиях насыщенного рынка отказываются от приобретения товаров, если их не устраивают определенные количественные характеристики единичного экземпляра товара и/или упаковки и/ или товарной партии.

Недопустимые отклонения от установленных количественных характеристик товаров, например, по объему или массе упаковок, служат основанием для запрета реализации или уценки товаров. В ряде случаев допустимые нормы отклонений по массе или объему регламентируются нормативными документами.

Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью. Все товароведные характеристики товара непосредственно связаны со стоимостью, однако характер этих связей неодинаков. Наиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара.

Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью формирования цены как меры стоимости товаров. При этом в условиях конкурентной среды качество выступает лишь как один из критериев ценообразования. В зависимости от стратегии ценообразования фирмы. основное влияние на формирование цены могут оказывать себестоимость продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание, состояние спроса и предложения, каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и его упаковки.

Среди значительной части потребителей бытует представление о прямой зависимости между ценой и качеством. Об ошибочности такого мнения свидетельствует значительный разброс цен на одни и те же товары в различных регионах и торговых организациях.

Самая слабая зависимость прослеживается между ассортиментной и стоимостной характеристиками. Товары одних и тех же наименований могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь). Вместе с тем существует ряд традиционно дорогих товаров определенных ассортиментных групп (ювелирные изделия из драгоценных металлов, натуральные меха отдельных видов, автомашины, мясные и рыбные деликатесы и т. п.). Высокие цены на эти товары в определенной мере обусловлены повышенными по сравнению с другими более дешевыми товарами качественными характеристиками (например, эстетическими, эргономическими свойствами).

Однако дешевые товары не всегда имеют пониженное качество. Не следует забывать, что на ряд товаров повседневного спроса устанавливаются определенные ограничения в области цен или торговых надбавок. Более того, в некоторых развитых странах на отдельные товары повседневного спроса устанавливаются дотации (картофель, детское питание и т. п.). Подобные дотации существовали в доперестроечный период и в нашей стране.

Благодаря мерам государственного регулирования поддерживаются низкие цены на такие товары. Отсутствие регулирования приводит к «вымыванию» из ассортимента дешевых товаров. Эта тенденция характерна для современного состояния российского рынка потребительских товаров.

Товароведение на современном этапе

Основные проблемы товароведения на современном этапе:

1)Проблема безопасности товаров (стала актуальной при переходе к рыночному механизму). Сейчас важнее цена, а не качество товаров;

2)Совершенствование материально-технической базы РФ;

3) Исследование потребительской стоимости товара;

4)Совершенствование экспертных методов оценки и адаптации иностранных методик;

5)Переход на технические регламенты;

Проблема безопасности товаров. Безопасность – это особенность товар, которая обусловливает наименьшее состояние риска, ограниченное допустимыми нормами. При производстве, хранении, транспортировании, эксплуатации или потреблении товары должны быть безопасны, т. е. не должны наносить вред жизни и здоровью потребителя. Нынешняя проблема безопасности товаров заключается в том, что перестала цениться качество товара, все современные производители больше делает акцент на количестве и увеличении цены, чтобы заработать как можно больше. Ещё можно отметить разные фальсифицированные товары в обороте рынка. Поддельный товар стал широко плодиться на рынке, его можно отличить от оригинала, но порой люди даже не замечают.

Так же имеются разновидности безопасности товаров: 1)Химическая- характеризует степень защиты потребителя и его имущества от выделения товаром опасных токсинов;

2)Механическая- определяет степень защиты потребителя и его имущества от механических воздействий: ударов, деформации и др;

3)Биологическая- показывает на отсутствие допустимого риска, возникающего при различного виде биоповреждений;

4)Радиационная- это отсутствие недопустимого риска который могут нанести радиоактивные элементы;

5)Электрическая- это отсутствие недопустимого риска, которые могут нанести электрические поля;

6)Электромагнитная- это отсутствие недопустимого риска, которые могут нанести электромагнитные поля;

7)Термическая- показывает степень защиты потребителя от воздействий высоких температур;

8)Пожарная- это степень защиты потребителя и его имущества от опасности возгорания товаров;

9)Взрывобезопасность- степень защиты потребителя и его имущества от опасности взрыва товаров;

10)Безопасность от излучений- это степень защиты потребителя и его имущества от опасностей отрицательного воздействия излучений;

11)Безопасность от шума и вибраций- это степень защиты потребителя от отрицательного воздействия шума и вибрации;

12)Безопасность пищевых продуктов БПП- это отсутствие токсичного концерогенного, тератогенного, мутагенного действия продуктов на организм человека (при употреблении из в общепринятых количествах).

Примеры фальсификационных товаров

Совершенствование материальнотехнической базы РФ Проблема обновления основных фондов и развития материально-технической базы стоит перед большинством российских предприятий. Приобретение современного оборудования и внедрение новых технологий – необходимое условие сохранения конкурентоспособности. Так как только при правильно организованной закупке товаров и выбранных источников их поступления, будет, достигнут наиболее рациональный процесс товародвижения, а, следовательно, вся торговая деятельность осуществляемая предприятием будет эффективной. Развитие материально-технической базы зависит прежде всего от финансового состояния предприятия. С увеличением доходов на предприятии появляются средства, которые можно направить на совершенствование материально-технической базы. Материально-техническая база-основа деятельности любого торгового предприятия. Здания, сооружения, машины, оборудование являются неотъемлемой частью товарных процессов. Задача каждого торгового предприятия – стараться как можно эффективнее использовать имеющиеся основные средства и не допускать их до состояния полного физического или морально износа.

Исследование потребительской стоимости товара. Потребительную стоимость товара, несмотря на многогранность этого понятия, в первую очередь, следует рассматривать как полезность товара, его способность удовлетворять определенные человеческие потребности. Потребительная стоимость присуща всем продуктам труда, но проявляется она лишь при потреблении или использовании вещи, так как лишь при использовании или потреблении вещи можно оценить ее полезность. Однако в нынешнее время, весь товар порой переоценивается и его стоимость очень высока, а его качество может быть низким. Таким образом производитель хочет просто заработать, а не предоставить свой товар покупателю чтобы тот пользовался им очень долго.

Совершенствование экспертных методов оценки и адаптации иностранных методик Метод экспертной оценки — это разновидность исследования, в котором респондентами являются эксперты — специалисты в определенной области деятельности. В большинстве рассмотренных видов исследовании предметом изучения является точка зрения потребителей (частных или корпоративных). Однако существуют также исследования, которые проводятся с учетом всех факторов, оказывающих влияние на тот или иной рынок, — это конкуренция, аффилированность, общие тенденции, изменения в законодательстве, текущие и запланированные проекты игроков, отраслевое регулирование, риски и т. д. И ни в публикации, ни в отраслевую статистику эти исследования не попадают. Здесь как элемент могут применяться и кабинетное исследование, и потребительские опросы, но основной инструмент в данном случае экспертные интервью с игроками рынка, независимыми аналитиками, руководителями ассоциаций, журналистами, людьми, занимающимися конкурентной разведкой, и т. д.Переход на технические регламенты Технический регламент- это документ (нормативно правовой акт), устанавливающий об обязательстве для применения и исполнения требований к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации). Прежде всего, изменился статус национальных и межгосударственных стандартов. Если раньше практически все ГОСТы в России были обязательны, то с введением Закона применение стандартов стало добровольным. Обязательность применения стандартов либо отдельных их разделов указывается в технических регламентах, точнее в документе, который называется “Перечень национальных стандартов и сводов правил (частей таких стандартов и сводов правил), в результате применения которых на обязательной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона”. Этот документ утверждается той же организацией, что и сам регламент. В том случае, когда нет утвержденных регламентов, действуют нормативные документы, разработанные ранее. Об этом говорит статья 46 Закона, которая содержит положения о переходном периоде.

Заключение

В заключении хочу сказать, что в настоящее время товароведение приобрело огромное значение в нашей жизни. Товароведение полностью охватило нашу жизнь. Теперь эта наука изучает как продовольственные и непродовольственные товары, но и экономические проблемы, связанные с процессами товарооборота. Товароведение вобрало в себя множество наук, которые существовали отдельно, то есть, товароведение сформировалось, как синтез различных наук для данного объекта – товара.

Развитие товароведения как науки процесс очень длительный, имеет в своей истории несколько ступеней: феноменологическую, или описательную, аналитико-синтетическую, или предсказательную, прогностическую, аксиоматическую. Каждая ступень имеет свои особенности. Товароведение черпает сведения из сложных наук: химии, физики, биологии, агрономии. На каждой ступени ведется большое количество работ по накоплению и обсуждению товароведных знаний. Появляются первые самостоятельные работы по торговле и товароведению, одновременно и большое количество публикаций торгового характера. Это и привело к выделению товароведения как самостоятельной науки.

От уровня товароведной подготовки специалистов-товароведов, а также других работников торговли во многом зависит эффективность работы этой отрасли, являющейся важнейшим звеном общественного производства. В ближайшие года усилия товароведов должны быть направлены на выполнение комплексной программы развития производства товаров народного потребления, которая предусматривает коренное улучшение качества и ассортимента товаров научно-технического прогресса.

На основе товароведных знаний разработана общепринятая нормативно-техническая документация, устанавливающая требования и нормы качества, хранения, упаковки, маркировки и транспортирования для всех существующих товаров, а также требования и порядок проведения испытания и контроля их качества.

Принципами товароведения являются: безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация.

Список литературы

Товароведение: уч. Пособие для вузов. Под.ред. Н.Д.Эриашвили и др.-2-е изд., перераб. и доп. -М.: ЮНИТИ-ДАНА, закон и право, 2016.-199 с

https://rucont.ru/efd/734762

Товароведение: Учебник / Под ред. Под ред. М.В.Романовского. и О.В.Врублевской.- М.: Юрайт, 2016.-284 с.

Товароведение: Учебник для вузов /Под ред. Г.Б. Поляка. – М.: ЮНИТИ, 2017.-274 с

https://panor.ru/articles/voprosy-sovremennogo-teoreticheskogo-tovarovedeniya/37216.html

  1. Методы товароведения.

Для
определения качества товара существуют
3 метода, которые используются товароведом
и экспертом для оценки качества товара.
Основными методами для продовольственных
товаров является:

  1. Органолептический
    метод.

Этот
метод основан на том, что качество товара
определяется при помощи органов чувств
(вкус, запах, цвет, консистенция, внешний
вид и т.д.). Этот метод имеет преимущества:
простой (не требует дополнительных
затрат, но недостатком его является то,
что метод СУБЪЕКТИВНЫЙ, т.е. органы
чувств у всех разные)

  1. Лабораторный
    метод (экспериментальный).

Этот
метод основан на том, что качество товара
определяется в условиях лаборатории.
Для этого берётся средний образец
(пробы), по которым определяют показатели
(содержание белков, жиров, углеводов,
усвояемость и т.д.). После этого делается
заключение, по которому судят о качестве
всей партии товара.

  1. Балльная
    оценка

Этот
метод основан на том, что каждому
показателю, по которому определяют
качество товара даётся определённое
количество баллов, которое потом
суммируется и определяется сорт (в/с,
1/с и т.д.). Бальная оценка применяется
для определения качества чая, кофе,
сыров, алкогольных и безалкогольных
напитков.

  1. Основные категории товароведения.

К
основным категориям товароведения
относятся:

  • товар;

  • продукция;

  • потребительная
    стоимость товаров;

  • качество
    товаров;

  • ассортимент
    товаров;

  • информация
    о товаре.

При
этом в качестве изначальной категории
выступает не просто товар, а потребность
в нем, которая формирует требования к
потребительским свойствам товара и его
качеству.

  1. Основные этапы становления товароведения как науки.

В
развитии товароведения можно выделить
три этапа:

  • товароведно-описательный;

  • товароведно-технологический;

  • товароведно-формирующий.

Товароведно-описательный
этап
приходится на период возникновения и
становления капитализма как общественной
формации. Этот период продолжался с
середины XVI в. до начала

XVIII
в. Совершенствование производства
привело к расширению номенклатуры
товаров. Развитие торговых связей
привело к расширению области распространения
товаров.

Товароведно-технологический
этап

развития товароведения длился с начала
XVIII в. до середины XX в. Он совпал с периодом
развитого промышленного производства,
который сопровождался бурным развитием
производительных сил и возвышением
потребностей, повышением функциональных
свойств товаров и расширением географии
их производства.

Началом
товароведно-формирующего
этапа

развития товароведения следует считать
30-е гг. XX в., когда произошло более или
менее четкое разграничение объектов
товароведения и материаловедения и
материаловедение выделилось в
самостоятельную науку.

Товароведение
как самостоятельная дисциплина отходит
от детального изучения сырья, материалов
и технологии производства товаров и
концентрирует свое внимание на дальнейшем
раскрытии сущности потребительной
стоимости, на разработке методов
количественной оценки как отдельных
потребительских свойств товаров, так
и потребительной стоимости в целом с
целью оптимизации процессов управления
качеством и ассортиментом товаров. На
этом этапе в две самостоятельные
дисциплины выделяются товароведение
продовольственных товаров и товароведение
непродовольственных товаров.

  1. В
    чем суть товароведно-формирующего
    этапа развития товароведения.

Началом
товароведно-формирующего этапа развития
товароведения следует считать 30-е гг.
XX в., когда произошло более или менее
четкое разграничение объектов
товароведения и материаловедения и
материаловедение выделилось в
самостоятельную науку.

  1. Особенности
    товароведно-технологического этапа
    развития товароведения.

Товароведно-технологический
этап развития товароведения длился с
начала XVIII в. до середины XX в. Он совпал
с периодом развитого промышленного
производства, который сопровождался
бурным развитием производительных сил
и возвышением потребностей, повышением
функциональных свойств товаров и
расширением географии их производства.

  1. Связь
    товароведения с другими научными
    дисциплинами

Товароведение
тесно связано с другими науками:

  1. С
    химией (химический состав продуктов);

  2. С
    микробиологией (процессы порчи товаров);

  3. С
    организацией торговли (упаковка,
    маркировка, хранение и т.д.)

  1. Основные
    задачи товароведения на современном
    этапе

Цель
товароведения – изучение основополагающих
характеристик товара, составляющих его
потребительную стоимость, а также их
изменений на всех этапах товародвижения.

Для
достижения этой цели товароведение как
наука и учебная дисциплина должна решать
следующие задачи:

  • чёткое
    определение основополагающих
    характеристик, составляющих потребительную
    ценность;

  • установление
    принципов и методов товароведения,
    обусловливающих его научные основы;

  • систематизация
    множества товаров путём рационального
    применения методов классификации и
    кодирования;

  • изучение
    свойств и показателей ассортимента
    для анализа ассортиментной политики
    промышленной или торговой организации;

  • управление
    ассортиментом организации;

  • определение
    номенклатуры потребительских свойств
    и показателей товаров;

  • оценка
    качества товаров, в том числе новых
    отечественных и импортных;

  • выявление
    градаций качества и дефектов товаров,
    причин их возникновения и мер по
    предупреждению реализации некачественных
    товаров;

  • определение
    количественных характеристик единичных
    экземпляров товаров и товарных партий;

  • систематизация
    множества товаров, путём применения
    классификации, штрихового кодирования;

  • обеспечение
    качества и количества товаров на разных
    этапах их технологического цикла путём
    учёта формирующих и регулирования
    сохраняющих факторов;

  • установление
    видов товарных потерь, причин их
    возникновения и разработка мер по их
    предупреждению или снижению;

  • информационное
    обеспечение товародвижения от
    изготовителя до потребителя;

  • товароведная
    характеристика конкретных товаров.

Соседние файлы в предмете Товароведение

  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #

История развития товароведения

История
развития товароведения

товароведение
потребительный стоимость товар

Введение

Товароведение как научная дисциплина возникло и
формировалось вместе с развитием товарного производства. Товароведение изучает
факторы, определяющие качество товаров, потребительские свойства товаров,
разрабатывает методы измерения свойств и оценки уровня качества товаров,
определяет условия и методы сохранения качества товаров при перевозке,
хранении, эксплуатации, исследует причины их физического и морального износа.
Наряду с этим, товароведение занимается исследованием текущего ассортимента
товаров, разработкой рациональной структуры ассортимента, основных направлений
его развития и совершенствования, разрабатывает научную классификацию товаров,
которая необходима для изучения огромной массы товаров, обращающихся на рынке,
а также для стандартизации и кодирования продукции.

Товароведение в своем развитии опирается и
взаимосвязано с такими науками, как экономика, физика, химия, биология,
эстетика, маркетинг и др. При переходе к рыночным отношениям выявилась
значимость товароведных знаний в коммерческой деятельности, усилился интерес
практических торговых работников к товароведным знаниям, это и определяет
актуальность темы работы. Товароведение формировалось в силу потребностей
человека, оценки товаров, качестве, пользе здоровью, ценности на рынке и т.д.
Предметом товароведения – потребительные стоимости товаров. Методы
товароведения – способы познания товара, его исследования или приемы и
действия, обеспечивающие достижение поставленной цели

Целью работы является изучение истории развития
товароведения, предмет, метод и содержание товароведения как науки.

Для достижения указанной цели в работе ставятся
следующие задачи:

1.       Изучить историю развития товароведения;

2.       Рассмотреть понятие товароведения;


1. История развития товароведения

.1 Возникновение товароведения

Товароведение возникло в 16 в. в связи с
развитием внешнеторговых связей. Первая кафедра Товароведения (растительных и
животных фармацевтических материалов) была учреждена в 1549 в Падуанском
университете (Италия). В России одним из первых пособий по Товароведению была
“Торговая книга” (1575). Как самостоятельная учебная дисциплина
Товароведение начало вводиться в коммерческих средних и высших учебных
заведениях в конце. 18 в. В некоторых странах (Великобритании, США)
Товароведение изучается в расширенных курсах технологии различных групп
товаров.

Возникновение товароведения как самостоятельной
дисциплины в России относится к XVI
в. В 1575 г. появилась первая книга по товароведению («Торговая книга») с
описанием «всяких земель» товаров, в которой подробно рассказывалось о
привозных товарах из других стран. Основоположниками научного
Товароведения в России были М. Я. Киттары (1825-80), П. П. Петров (1850-1928),
Я. Я. Никитинский (1854-1924). Под редакцией последних в 1906-08 вышел учебник
по Т. “Руководство по товароведению с необходимыми сведениями из
технологии”, в котором рассматривались строение, состав, свойства и
технология переработки сырья и материалов, используемых в промышленном
производстве.

В 20 в. содержание Товароведения в разных
странах дифференцировалось. В СССР наиболее широкое развитие получило
Товароведение товаров народного потребления. Оно непрерывно расширялось за счёт
изучения новых групп товаров (швейных изделий, трикотажа, товаров
культурно-бытового назначения и хозяйственного обихода). Изучение строения и
свойств материалов выделилось в самостоятельную научную дисциплины –
материаловедение (по отраслям промышленности). Центральной задачей
Товароведения стало качество товаров и все вопросы, связанные с ним. Ведущее
место в развитии Товароведения современного периода занимают Ф. В. Церевитинов
(1874-1947), В. С. Смирнов (1881-1958), Н. И. Козин (1887-1975), – А. А.
Колесник (р. 1905), Б. Ф. Церевитинов (р. 1905) и др.

Особая заслуга в становлении отечественного
товароведения принадлежит Модесту Яковлевичу Киттары (1825-1880). В 1860 г. в
труде «Публичный курс товароведения» им была сделана попытка дать классификацию
товаров. В России и за рубежом стали открываться коммерческие учебные
заведения. В развитие товароведения непродовольственных товаров большой вклад
внесли Н. А. Архангельский, М. С. Алексеев, И. Кутянин, М. Б. Сергеев, Н. В.
Чернов и др.

.2 Этапы развития товароведения

I этап

Первая ступень развития науки с середины XVI
века, характеризуется накоплением фактов, описанием классификаций, объектов,
явлений, событий, констатацией свойств и называется феноменологической, или
описательной.

Первой ступени развития науки товароведения
предшествовало накопление большого практического опыта по производству и
торговле товарами ремесленниками, крестьянами, купцами, которые на практике
методами наблюдений, проб и ошибок постигали свойства товаров, передавая свои
знания последующим поколениям.

Необходимость в познании и оценке свойств
товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот
обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров,
затраты на их получение. Более того, ряд товаров (меха, золото, серебро, бобы
какао и др.), особо ценных и обладающих длительной хранимостью, еще до
появления металлических и бумажных денег выполнял функции эквивалента
обмениваемых товаров.

Появление денег не ослабило интереса к знаниям о
свойствах товаров. Меновая стоимость товара в денежном выражении определялась
его полезностью для покупателя, или потребительной стоимостью.

На описательном этапе товароведение как область
знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический
характер. Происходило накопление фактических сведений на основе практических
наблюдений и описаний.

Поскольку на первом этапе развития науки еще не
дифференцировались по областям, товароведение также не существовало как
отдельная наука. Поэтому информация о товарах появлялась в трудах, посвященных
сельскому хозяйству.

Известны описания товароведного характера в
агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего (234- 149 гг. до
н. э.), Варрона (116-27 гг. до н. э.), Колумеллы (I
в. н. э.) и Плиния Старшего (23 или 24-79 гг.). Катон описывал способы хранения
и переработки сельскохозяйственных продуктов (винограда, мяса и рыбы); Варрон –
методы оценки качества скота, молока, сыров и др.; Колумелла – способы хранения
зерна, выдержку и старение вин, товароведную характеристику винограда и способы
его хранения.

Наиболее фундаментальной работой этого периода
является «Естественная история» Плиния в 37 книгах. В ней представлены описания
многих видов сельскохозяйственной продукции, способов их выращивания, переработки
и хранения. Особенно подробно дано описание винограда, способов приготовления
качественных вин, а также их фальсификации. Впервые в этой работе
рассматривается вопрос о применении в зависимости от климатических условий
различных способов хранения.

В средние века на расширение и углубление
товароведных знаний существенное влияние оказало развитие естественных наук
(физики, химии, биологии). Наряду с работами описательного характера появляются
труды, основанные на испытаниях и анализе их результатов. К первым следует
отнести работу М. Себициуса (1630), в которой дано описание многих пряностей, а
также способов приготовления хлеба, сыра, вин и других пищевых продуктов,
способов удлинения сроков хранения фруктовых соков путем нагревания. К трудам
исследовательского характера относятся работы Ф. Реди, который с помощью
микроскопа установил причины порчи мяса .

II этап

Вторая ступень – аналитико-синтетическая, предсказательная
или товароведно-техологическая, фактически начавшаяся с XVIII
века до XX века. На этой
ступени теория позволяет дать элементарное объяснение природы, свойств
объектов, закономерностей явлений, а также создается возможность для
предсказания возможных исходов явлений и процессов.

В XVIII
в. наметилась дифференциация многих наук, одним из результатов которой стало
формирование научной терминологии, составляющей специфический язык каждой
науки. Другим результатом дифференциации следует считать разработку собственных
методов исследований (испытаний) или заимствование уже известных (релевантных)
методов из других областей знаний.

Для развития научного направления товароведения
большое значение имели работы Бургаве (1668-1738), в которых были разработаны
основы химического анализа пищевых продуктов, а также Линнея (1707-1778),
Бюффона (1707-1788), Жюсье (1699-1777), систематические исследования которых в
области биологии послужили основой разработки научной классификации товаров.

В этот период появляются первые самостоятельные
работы по торговле и товароведению. Так, в 1575 г. впервые в России вышла
«Торговая книга. Книжка описательная, как молодым людям торг вести и знати
всему цену и отчасти в ней описаны всяких земель товары различные, их же
привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые». В книге, авторы которой
неизвестны, дана подробная для того времени характеристика ряда товаров, в том
числе и экспортно-импортных (меда, воска, зерна, пеньки, жиров, мехов и т. п.).
Особенностями товароведной информации, сообщавшейся в «Торговой книге» и других
источниках, являются ее описательный характер и отсутствие систематизации.

Важным этапом в развитии товароведения стала
публикация в 1756 г. книги И. Г. Людовицы «Основы полной торговой системы». В
ней впервые были изложены основы товароведения как области научных знаний.
Книга получила широкое признание у современников. Об этом свидетельствует и тот
факт, что ее второе издание было переведено на русский язык и вышло в свет в
1789 г. под названием «Начертание полной купеческой системы купно с начальными
основаниями торговой науки с приобретением краткой истории о торговле» (части 1
и 2). Сам факт перевода на русский язык и издания книги Людовицы говорит о том,
что к концу XVIII в. в России
сложилось сословие купцов, нуждавшихся в товароведных знаниях.

В предисловии указанной книги автор сообщает,
что он является первым, кто привел «купеческую науку» в определенную систему,
понимая под этим совокупность знаний, относящихся к торговле, включая знания
товаров, «счетоводчество» и содержание отчетных книг в порядке.

Людовицы впервые определил предмет и содержание
товароведения, а также термины «товар» и «товароведение». По его мнению, к
товарам относятся «все движимые вещи, которые являются предметами торговли, за
исключением денег и ценных бумаг». Он один из первых указал на необходимость
создания коммерческих (торговых) учебных заведений (академий, училищ). Однако,
несмотря на выделение товароведения как особой области знаний, накапливаемая
информация о товарах носила в основном товароведно-технологический характер.
Большое место в описаниях товаров уделялось технологии их промышленного или
сельскохозяйственного производства.

В XVIII-XIX
вв. товароведение черпает сведения из смежных наук: химии, физики, биологии,
агрономии, которые в этот период начинают интенсивно развиваться. Элементы
товароведных исследований можно найти в трудах М.В.Ломоносова, работавшего в
созданной им научно-исследовательской химической лаборатории при Российской
академии наук.

Большой вклад в развитие товароведения внесли
работы Ф. В. Зуева, А.Т.Болотова, Н. Я.Озерецковского, И.Я.Бинд-гейма,
Б.А.Энгельмана, М.Г.Левковича и др. Благодаря этим работам появляются
химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения
некоторых потребительских товаров. В связи с этим необходимо упомянуть также
работы Д.И.Менделеева по способам рафинации этилового спирта и оптимальному
соотношению спирта и воды в водке, В.Левшина – по способам обработки и хранения
растительных масел, Л.Пастера, установившего причины порчи пищевых продуктов
вследствие ферментативных процессов, и др. В результате была создана основа для
перехода от описания товаров к их испытаниям для выявления состава и свойств,
причин, вызывающих изменения свойств товаров при переработке и хранении, а
также для накопления и углубления знаний о них.

Одновременно появилось большое количество
публикаций товароведного характера, причем многие – на страницах журнала «Труды
Вольного экономического общества», издававшегося с 1765 по 1915 г. В этом
журнале были опубликованы работы по изучению состава и свойств многих пищевых
продуктов (молока, жира, мяса, зерна и др.).

Члены Вольного экономического общества проводили
товароведные исследования, активно собирали материалы для выявления, описания и
применения природных богатств России. Результаты аналитических исследований по
товароведению пищевых продуктов в форме научных докладов рассматривались в 80-х
годах XIX в. на
заседаниях Московского общества испытателей природы.

Работа по накоплению и обсуждению товароведных
знаний велась и в других научных обществах России, причем их число с годами
непрерывно возрастало, что свидетельствовало о росте популярности товароведения
как науки и практической значимости товароведных знаний. Так, сделанные в
Московском обществе естествознания, антропологии и этнографии (В.В.Марковников
«О теине и качестве чая», 1877), Казанском обществе естествоиспытателей
(В.И.Сорокин «О содержании азотнокислых соединений в гречихе», 1873;
«Содержание глюкозы и сахара в плодах арбуза», 1889), Томском обществе
естествоиспытателей и врачей (П.В.Бутягин «Анализ некоторых сортов томских
водок и наливок», 1897), Русском техническом обществе г. Петербурга (В. Е.
Тищенко «О сортах русского пивоваренного ячменя», «Анализ оленьего сала»,
1900), Физико-химическом обществе Харьковского университета (В. Н. Джонсон «О
различных сортах деревянного масла, имеющегося в харьковской торговле», 1892,
«Об изменении состава коровьего масла под влиянием различных условий», 1894 и
др.), Одесском отделении Русского технического общества (А. А. Вериго
«Исследование качеств одесского пива и кваса», 1886, «О казенном вине, приемах
его приготовления, надзоре за качеством и результаты его экспертизы на
Парижской выставке в 1900»).

В середине XIX
в. издается ряд капитальных трудов по товароведению. К ним относится, в
частности, работа А.Моделя «Химические обследования пищевых продуктов», в
которой были приведены сведения о химическом составе отечественных пищевых
продуктов.

В 1856 г. И.Вавилов издает «Справочный
коммерческий словарь», в котором дает определение товароведения как науки и
описание отдельных товаров.

Значительный вклад в развитие товароведения
внесла опубликованная в 1859 г. монография А.Ходнева «Химическая часть
товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Следует отметить,
что многие из описанных им способов подделок (фальсификаций) пищевых продуктов
и средств их обнаружения не утратили своей актуальности и в наши дни.

В том же 1859 г. вышла в свет книга А.М.Наумова
«О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления,
сбережения и открытия в них примесей», в которой была рассмотрена товароведная
характеристика пищевых продуктов.

Вслед за этими изданиями в 1860 г. появляются
классические работы М.Я.Киттары (1825-1880), представленные циклом книг под
единым названием «Публичный курс товароведения» (выпуски 1-4). М.Я.Киттары был
автором первых российских учебников по товароведению, где были изложены научные
основы товароведения. Публичные лекции профессора Киттары в области
товароведения пользовались большим успехом в 1851-1852 гг. в Казани, а с 1859 г.
– и в Москве.

Благодаря усилиям членов научных обществ России
– профессоров и преподавателей учебных заведений, которые добровольно
исследовали товары, реализуемые на местных рынках, – был организован
общественный и государственный контроль качества важнейших видов продукции и
началась борьба с их фальсификацией. Этим объясняется, что в первых учебниках
по товароведению значительное место уделялось фальсификации товаров и способам
ее обнаружения.

Научно-исследовательские работы по товароведению
в XIX в. проводились на
кафедрах технической химии российских университетов, а также в Московской
практической академии, в которой с 1858 по 1880 гг. работал М.Я.Киттары, а
потом – П.П.Петров и Я.Я.Никитинский.

Обзор литературы по химической технологии,
технической химии и товароведению, опубликованной в XIX
в., показывает, что у истоков отечественного товароведения в основном были
ученые-технологи профессора. Их работы заложили научное направление в
товароведении с преобладанием химических и технологических вопросов, которое на
долгие годы предопределило развитие товароведения как науки не только в XIX,
но и в XX вв.

Дальнейшее развитие научного товароведения во
многом связано с учеными Московского коммерческого института: Ф. В.
Церевитиновым, В. Р. Вильямсом, А. М. Бовчаром и др. В 1906-1908 гг. ими был
издан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух
томах. Позднее учебник был переработан, значительно расширен. После учебника
М.Я.Киттары это был новый капитальный труд, в котором знания товароведения
основывались на фундаментальных науках: естествознании, химии и физике. В
предисловии авторы писали, что технология в курсе товароведения должна иметь
вспомогательное значение и излагаться с позиций понимания происхождения
качества товаров.

Попытки создать учебники по товароведению имели
место и в конце XIX
– начале XX в.

III этап

В 1930-е годы происходит дифференциация
товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам
потребительских товаров. Товароведение пищевых продуктов и товароведение
непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными учебными
дисциплинами – новый этап в развитии товароведения товароведно-формирующий.

В 1933г. вышла книга М.С.Бродского и Г.Р.Корек
«Основы товароведения», в которой была предпринята попытка использовать знания
смежных с товароведением дисциплин для создания теоретических основ
товароведения пищевых продуктов. Эта книга оказала значительное влияние на
дальнейшее развитие товароведения.

Традиции основоположников товароведения были
продолжены Я.Я.Никитинским (младшим), С.А.Ермиловым, Н.И.Козиным,
А.А.Колесником и др., в научных трудах и учебниках которых получило дальнейшее
развитие товароведение пищевых продуктов.

В развитие товароведения непродовольственных
товаров большой вклад внесли Н.А.Архангельский, А.И.Андрусевич, Н.С.Алексеев,
Н.В.Булгаков и др.

Под их руководством были проведены обширные
научно-исследовательские работы в области товароведения пищевых продуктов и
промышленных товаров, позволившие значительно расширить банк данных о
потребительских свойствах товаров и о методах их исследований. В результате
этого существенно пополнилась учебная информация, усилилось теоретическое
обоснование товароведения. Учебники по товароведению многократно издавались с
изменениями и дополнениями.

В конце 1950-х – начале 1960-х годов выходят
отдельными книгами учебники по разным разделам товароведения. В период с 1957
по 1965г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов,
выдержавших по три-четыре издания. Отдельно издаются учебники по товароведению
для кооперативных вузов, а также для техникумов.

Учебники по товароведению промышленных товаров
вышли в свет в восьми книгах в 1957-1962 гг.

Одновременно с учебной литературой в СССР
издавалось много справочной и научно-практической товароведной литературы,
внесшей значительный вклад в развитие научного товароведения. Выпускались
различные справочники, пособия, словари.

В начале 1990-х годов издание товароведной
литературы в российских издательствах полностью прекратилось из-за финансовых

Необходимо отметить значительный вклад в
развитие товароведения и зарубежных ученых, в первую очередь немецких и
польских, чьи труды были переведены на русский язык и оказали заметное влияние
на развитие отечественного товароведения. В 1967г. в СССР была переведена на
русский язык и издана книга Г.Грундке «Основы общего товароведения».

Учебники по товароведению издавались во многих
восточноевропейских странах, причем товароведение в этих странах развивалось в
тесном сотрудничестве с советскими учеными-товароведами.

В Японии в период с 1976 по 1979 г. было издано
пять учебников по теории товароведения. Такими учеными как Иошатана Кацамаки,
Иошнаки Ишии, Такао Икогаямы, Мосахару и Копии Акияма.

Начиная с 1962г. и по 2000г. несколько раз
проводились международные конгрессы товароведов в ГДР, Польше, Болгарии, на
которых обсуждались общие вопросы дальнейшего развития товароведения. Последний
конгресс состоялся в 2000 г. в Польше.

В 80-х годах XXв.
наряду с аналитическими научными исследованиями в товароведении появляются
работы, основанные на моделировании процессов, выявлении принципов и
закономерностей, прогнозировании сроков хранения и конечных результатов. К
таким исследованиям можно отнести работы профессоров А.А.Колесника,
В.С.Колодязной, Б.А.Карташкина и М.А.Николаевой. Кроме того, ими были
обнаружены биоритмы при хранении плодоовощной продукции.

Работами Н.И.Козина и Л.Н.Ловачева выявлены
определенные закономерности, определяющие изменения качества пищевых жиров при
хранении, а также принципы разработки новых видов жиросодержащих продуктов. В
работах М.А.Габриэльянца представлены подходы к прогнозированию удлиненных
сроков хранения мясных товаров с использованием перспективных методов.

В последнее десятилетие в связи с приходом в
товароведную науку ученых-технологов возникли новые направления научных
исследований в области моделирования разработки обогащенных пищевых продуктов
лечебно-профилактического назначения.

Развитие современного товароведения на
прогностической ступени происходит путем интеграции с другими фундаментальными
и прикладными науками (биохимией, физической химией, биофизикой, маркетингом,
менеджментом качества и логистикой). Дальнейшее совершенствование этой
интеграции позволит товароведению как науке подняться и на четвертую, аксиоматическую
ступень, на которой станут возможными точные и долгосрочные прогнозы .

2. Понятие товароведения

.1 Товароведение как наука

Товароведение – это наука о характеристиках
товара, определяющих их потребительские стоимости и факторы обеспечения этих
характеристик. Предметом товароведения являются потребительные стоимости
товаров.

Задачи товароведения:

. Управление ассортиментом товаров.

. Оценка качества товаров (в том числе новых
отечественных и импортных).

. Установление принципов и методов товароведения
обуславливающих его научные основы.

. Систематизация товаров путём рационального
применения методов классификации и кодирования.

Цель товароведения заключается в изучении
основополагающих характеристик товара составляющих его потребительную
стоимость, а также их изменение на всех этапах товародвижения.

Содержание дисциплины и её связь с другими
науками.

Эта наука включает в себя два раздела:

. Общая часть.

. Частное товароведение.

В общей части рассматриваются теоретические
основы, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения.

Частное товароведение анализирует состояние и
перспективы развития сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные
группы т.д.

Схема анализа данного раздела:

. Понятие о товарной группе или виде товаров.

. Краткая характеристика потребительских свойств
товара (надёжность, назначение).

. Частная классификация ассортимента.

. Факторы формирующие качество и факторы
влияющие на сохранность, хранение и подготовку товара к реализации.

Рис.

. Математика, статистика, математическое
моделирование и т.д.

. Химия, биология, физика, микробиология и т.д.

. Стандартизация, сертификация и т.д.

. Коммерция, организация и технология коммерческой
деятельности, маркетинг и т.д.

. Организация производства, экономика
предприятия, бухгалтерский учёт и т.д.

Основные принципы товароведения и их
характеристики.

. Первый принцип товароведения – безопасность.
Это принцип который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с
возможностью нанесения товаром или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу
людей (данный принцип должен соблюдаться в процессах упаковывания,
транспортировки, хранения товаров).

. Принцип эффективности – заключается в достижении
наиболее оптимального результата при производстве, реализации и эксплуотации
товаров; сохранении количества и качества товара на всех этапах.

. Принцип совместимости – определяемый
пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию не
вызывающему нежелательных воздействий.

. Взаимозаменяемость – это принцип, определяемый
пригодностью одного товара для использования вместо другого товара в целях
выполнения одних и тех же требований.

. Систематизация – это принцип, заключающийся в
установлении определённой последовательности однородных, взаимосвязанных
товаров. Данный принцип положен в основу группы методов, в состав которых
входят классификация, кодирование товаров.

.2 Цели и задачи товароведения

Товары удовлетворяют разнообразные жизненные
потребности человека, который использует многие из них на протяжении всей
жизни, иногда даже не догадываясь о их замечательных свойствах. Например, ряд
пищевых продуктов находит широкое применение в народной и традиционной медицине
для профилактики и лечения различных заболеваний.

Повседневное или частое потребление товаров
создает неверное представление о том, что специалистам и потребителям знания о
товаре нужны не более, чем на узкопрактическом и житейском уровне. Научные
основы товароведения, базирующиеся на знании фундаментальных дисциплин – химии,
физики, биологии, отрицаются. Однако это глубокое заблуждение, так как работа с
товарами требует профессиональных, постоянно пополняемых теоретических знаний,
что и составляет одну из основных задач товароведения.

Товароведение – наука об основополагающих
характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах
обеспечения этих характеристик.

Термин «товароведение» состоит из двух слов:
«товар» и «ведение». Последнее слово произошло от санскр. veda
(«веды»), что означает «знание», следовательно, в этом смысле товароведение –
знания о товарах.

Эти знания необходимы как технологам
предприятий-изготовителей, товароведам промышленных, сельскохозяйственных и
торговых организаций, экспертам, коммерсантам, экономистам, бухгалтерам,
менеджерам, так и покупателям. Последние получают знания о товаре с помощью
средств информации (маркировки, рекламы, статей, книг и т. п.), поэтому очень
важно, чтобы средства массовой информации в качестве основного источника
использовали товароведные знания о товаре.

Предметом товароведения являются потребительные
стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром,
так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека.
Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам
потребителей, то он не будет востребован, а следовательно, не будет использован
по назначению в обусловленной для него сфере применения.

Цель товароведения – изучение основополагающих
характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их
изменений на всех этапах товародвижения.

Для достижения этой цели товароведение как наука
и учебная дисциплина должно решать следующие задачи:

четкое определение основополагающих
характеристик, составляющих потребительную стоимость;

установление принципов и методов товароведения,
обусловливающих его научные основы;

систематизация множества товаров путем
рационального применения методов классификации и кодирования;

изучение свойств и показателей ассортимента для
анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;

управление ассортиментом организации;

определение номенклатуры потребительских свойств
и показателей товаров;

оценка качества товаров, в том числе новых
отечественных и импортных;

выявление градаций качества и дефектов товаров,
причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных
товаров;

определение количественных характеристик
единичных экземпляров товаров и товарных партий;

обеспечение качества и количества товаров на
разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования
сохраняющих факторов;

установление видов товарных потерь, причин их
возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

информационное обеспечение товародвижения от
изготовителя до потребителя;

товароведная характеристика конкретных товаров.

Товароведение относится к основополагающим
учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетентности
товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Кроме того, основы
товароведных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, менеджерам и
технологам, так как учет, планирование товарных ресурсов, анализ
финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды
профессиональной деятельности должны осуществляться с учетом особенностей
товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при
транспортировании, хранении и реализации.

Товароведение является базовой учебной
дисциплиной для многих общепрофессиональных и специальных дисциплин –
организации и технологии коммерческой деятельности, экономики, бухгалтерского
учета, маркетинга и др. Их объединяют последующие и сопутствующие межпредметные
связи.

Частное товароведение анализирует состояние и перспективы
развития соответствующего сегмента рынка, классификацию товаров на
ассортиментные группы и другие структурные элементы низших ступеней. В
отдельных подразделах частного товароведения приеодится обобщенная и
систематизированная товароведная характеристика ассортиментных групп, видов и
разновидностей товаров.

.3 Основные принципы товароведения

С позиций товароведения товар должен обладать
безопасностью для всех субъектов коммерческой деятельности. В то же время в
товароведении принцип безопасности для товаров и окружающей среды должен
соблюдаться и в отношении процессов упаковывания, транспортирования, хранения,
предреализационной подготовки к продаже. Безопасными должны быть упаковка,
окружающая среда и др.

Таким образом, принцип безопасности является
важнейшим в товароведной деятельности.

Эффективность – принцип, заключающийся в
достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке,
хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.

Этот принцип имеет важное значение при
формировании ассортимента, а также обеспечении качества и количества товаров на
разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть
направлены на повышение эффективности. Это достигается комплексным подходом,
основанным на выборе таких методов и средств, которые обеспечивают наилучшие
конечные результаты при минимальных затратах. Так, эффективность упаковки или
хранения определяется количеством сохраненных товаров надлежащего качества и
затратами на эти процессы.

Совместимость – принцип, определяемый
пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не
вызывающему нежелательных взаимодействий.

Совместимость товаров принимается во внимание
при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковки, а
также оптимального режима. Совместимость деталей, комплектующих изделий при
монтаже, наладке и эксплуатации сложнотехнических и других товаров –
непременное условие сохранения их качества у потребителя. Совместимость товаров
при их потреблении имеет важное значение для наиболее полного удовлетворения
потребностей. Так, использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать
серьезные нарушения обмена веществ у человека.

Взаимозаменяемость – принцип, определяемый
пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо
другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же
требований.

Взаимозаменяемость товаров обусловливает
конкуренцию между ними и в то же время это позволяет удовлетворять аналогичные
потребности различными товарами. Чем ближе характеристики отдельных товаров,
тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию. Так,
взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и молока; это имеет
значение в первую очередь для потребителей, организм которых не усваивает
лактозу молока.

Способность товара или отдельных комплектующих
его изделий быть использованными вместо другого для выполнения тех же
требований играет важную роль при формировании ассортимента взаимозаменяемых
товаров.

Систематизация – принцип, заключающийся в
установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных
товаров, процессов или услуг.

С учетом многообразия объектов систематизация в
товароведении имеет чрезвычайно важное значение, так как позволяет объединить
их во взаимосвязанные и взаимоподчиненные категории (систематические
категории), составить систему, построенную по определенному плану.

Принцип систематизации положен в основу группы
методов, в состав которых входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование.
  Он широко применяется в товароведении. На этом принципе базируется изложение
учебной информации во всех разделах «Товароведения пищевых продуктов» и
«Товароведения непродовольственных товаров».

Системный подход к управлению товародвижением,
базирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является
интегрированным целым, даже если она состоит из отдельных, разобщенных
подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные
характеристики, процессы по обеспечению качества и количества как комплекс
взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью, раскрыть его интегративные
свойства, внутренние и внешние связи.

Субъекты товароведной деятельности
подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы – специалисты,
осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. На долю
этой категории специалистов приходится 25-30% всех руководителей и специалистов
в торговле.

Товароведы – специалисты, обеспечивающие
продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной,
качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также
запросов потребителей.

Сам термин «товаровед» в буквальном смысле может
быть истолкован как «знаток товара» или «субъект, знающий товар». Именно
глубокое знание товаров отличает товароведов от других специалистов торговли,
промышленности и сельского хозяйства.

Товароведы осуществляют профессиональную
деятельность в тесном взаимодействии с технологами и маркетологами. Первые
обеспечивают производство продукции, т. е. стоят на начальном этапе
производства продукции, которая пока еще не является товаром. Переход продукции
из сферы производства в сферу обращения означает, что она получила статус
товара, из объекта технологической деятельности продукция, ставшая товаром,
превратилась в объект товароведной деятельности.

Товароведы входят в состав отделов:
коммерческих, реализации или других структурных подразделений промышленных,
сельскохозяйственных и торговых организаций. Но все же больше всего этих
специалистов работает в торговле (оптовой и розничной) и общественном питании.

Должностные обязанности товароведов в
значительной мере определяются целями и задачами структурного подразделения, в
котором они работают. Можно выделить два основных направления товароведной
деятельности: технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения, и
организаторское, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков
сбыта, организацию закупок товаров. Поэтому и на производстве, и в торговле
нужны две категории товароведов: товароведы-технологи (инженеры) и
товароведы-организаторы. Последние по выполняемым функциям близки к
маркетологам, и в отдельных видах деятельности могут даже дублировать их. Не
случайно, что в России, где подготовка маркетологов началась недавно и еще не
сформирован контингент этих специалистов, некоторые виды маркетинговой
деятельности в торговых организациях выполняют товароведы. Более того, в
крупных, вновь образованных магазинах товароведы входят в состав отделов
маркетинга.

Однако деятельность товароведов в отличие от
маркетологов больше связана с функциями, выполнение которых требует
досконального знания потребительских свойств товаров.

Вместе с тем товароведам-технологам и
организаторам присущ ряд общих должностных обязанностей, выполнение которых
требует определенных знаний, умения и навыков.

Товаровед должен знать в области товароведения:

. эмпирические и аналитические методы, что
позволяет наиболее рационально разбираться во всем многообразии ассортиментного
перечня, средств и способов сохранения качества и количества товаров в процессе
товародвижения;

. ассортимент (товарную номенклатуру),
показатели, его характеризующие, способы и этапы управления ассортиментом;

. основные направления развития и
совершенствования ассортимента;

. номенклатуру потребительских свойств и показателей,
критерии их выбора при оценке качества;

. количественные характеристики единичных
экземпляров товаров и товарных партий, правила отбора проб из партий;

. факторы, влияющие на формирование и сохранение
качества товаров;

. виды потерь и причины их возникновения,
порядок списания; 8. виды, функции, формы и средства товарной
информации; товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров.

Теоретические знания реализуются через
определенные товароведные навыки, поэтому товаровед должен уметь:

. классифицировать, анализировать и обобщать
результаты оценки товаров по различным признакам (назначению, надежности,
составу и т.п.) для более полного удовлетворения спроса потребителей разных
сегментов рынка, а также для создания потребительских предпочтений и
обеспечения конкурентоспособности товаров;

. определять и анализировать показатели
ассортимента для достижения рациональной ассортиментной политики организации с
учетом направления развития и совершенствования товаров однородных групп;

. оценивать качество товаров путем выбора
наиболее приемлемой номенклатуры свойств и показателей, Определения фактических
значений и сопоставления с регламентируемыми значениями;

. проводить диагностику дефектов, выявлять
причины их возникновения для принятия решений о возможности (или невозможности)
предъявления претензий и материальных исков виновным лицам, а также
использования для пищевых, кормовых целей, промпереработки или уничтожения;

. идентифицировать товарные партии, рассчитывать
и отбирать пробы в соответствии с установленными требованиями;

. определять приемочные и браковочные числа для
проведения приемо-сдаточного и текущего контроля качества в соответствии с
установленными требованиями;

. проводить измерения товаров и товарных партий
для установления их количественных характеристик при учете на разных этапах
товародвижения;

. учитывать формирующие факторы для
прогнозирования качества и конкурентоспособности товаров;

. для оценки возможности изготовителя выпускать
товары, уровень качества которых соответствует потребностям конкретного
сегмента рынка;

. регулировать факторы, влияющие на
сохраняемость товаров при хранении и подготовке к реализации;

. осуществлять контроль за созданием и
поддержанием климатического и санитарно-гигиенического режимов хранения,
размещением товаров;

. участвовать в выборе наиболее приемлемых видов
торгового оборудования для хранения, подготовки к продаже и реализации с учетом
особенностей товаров или товарных групп, для которых это оборудование будет
предназначено;

. разрабатывать и осуществлять мероприятия по
предотвращению и снижению потерь;

. обеспечивать подготовку товаров к реализации
для формирования надлежащего качества и количества, улучшения товарного вида и
предупреждения реализации товаров, не соответствующих по качеству установленным
требованиям;

. работать с товарно-сопроводительными
документами для определения и/или проверки всех характеристик товарной партии,
изготовителя и поставщика, других сведений, необходимых для дальнейшей работы с
товаром;

. выявлять с помощью различных средств
основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию для наиболее
полного ознакомления с товаром и создания потребительских предпочтений, что
позволяет стимулировать сбыт товаров;

. идентифицировать товар с помощью маркировки разных
видов, расшифровывать информационные знаки на маркировке и
товарно-сопроводительных документах для предоставления потребителям достаточной
и достоверной информации;

. работать с конкретными товарами –
идентифицировать их к определенной ассортиментной группе и виду, оценивать
качество, обеспечивать сохранение товаров на всем пути их движения к
потребителю.

«Потребитель – гражданин, имеющий намерение
заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий
товары (работы, услуги) исключительно, для личных (бытовых) нужд, не связанных
с извлечением прибыли».

«Потребитель – получатель продукции,
предоставляемой поставщиком».

В отличие от российского определения термина
«потребитель» как конечного покупателя в международной практике потребитель
может быть внешним и внутренним получателем, использующим приобретаемый товар
на конечные цели потребления или для производства новых видов продукции или
услуг.

Товароведы редко взаимодействуют непосредственно
с потребителем. Чаще это взаимодействие носит косвенный характер, хотя
товароведная деятельность направлена на конечный результат – реализацию
товаров, составные характеристики которых в комплексе или по отдельности,
удовлетворяют запросы потребителей.

Для этого товаровед должен не только сформировать
товарную номенклатуру с учетом реального или прогнозируемого спроса, но и
принять участие в стимулировании сбыта путем позиционирования товаров для
показа их достоинств в сравнении с другими товарами-аналогами и/ или
фирмами-конкурентами. Только доскональное знание товара дает возможность
товароведам справиться с поставленными задачами.

Объект (от лат. objectum
– предмет) – предмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность.

Объектами товароведной и коммерческой
деятельности являются товары. Различия между указанными видами деятельности
заключаются в широте охвата объекта. Товароведная деятельность как составная
часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые
услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т. п.). При этом
в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские; но и
промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия,
оборудование и т. п.).

Коммерческая деятельность отличается большей
широтой охвата объектов, включает не только товары, но и услуги (основные и
вспомогательные), ценные бумаги, интеллектуальную продукцию, а также работу по
организации товародвижения.

Товары как объекты товароведной деятельности
имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную,
количественную и стоимостную. Первые три характеристики, которые можно назвать
товароведными, удовлетворяют реальные потребности человека (физиологические,
социальные, психологические и др.), определяя потребительную стоимость товара.
Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для
определенных сегментов потребителей и становится товаром.

Потребности людей постоянно изменяются под
влиянием многочисленных факторов: природных, социально-экономических, научно-технических
и др. Изменившиеся, а также осознанные или неосознанные потенциальные
потребности, в свою очередь, стимулируют разработку новых товаров и услуг как
средств их удовлетворения. Эти новые товары обладают модифицированной
потребительной стоимостью за счет использования достижений научно-технического
прогресса в области промышленной обработки сырья и материалов, изменяющей их
естественные свойства, формирующей новые свойства и характеристики, а также за
счет применения упаковки и маркировки.

Однако модифицированную потребительную стоимость
могут приобретать не только новые товары, но и товары традиционные, ранее
известные благодаря выявлению новых естественных свойств. Так, экологически
чистые продукты питания – это зачастую известные продукты с повышенным уровнем
безопасности.

Потребительная стоимость товаров проявляется при
их потреблении в соответствии с назначением путем эксплуатации или
использования для внутреннего либо наружного применения. Немаловажное значение
при этом имеют три основополагающие характеристики товара: ассортиментная,
качественная и количественная, обусловливающие степень удовлетворения
потребностей. Так, пищевые продукты с различными характеристиками неодинаково
удовлетворяют потребность организма человека в энергии, биологически ценных
веществах и органо-лептических ощущениях.

Определение степени удовлетворения потребностей
адекватно оценке потребительной стоимости товаров и невозможно без учета
рыночной конъюнктуры, которая может быть выявлена с помощью маркетинговых
исследований сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров.

Таким образом, потребительная стоимость товаров
выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие
товароведные характеристики.

Характеристика – совокупность отличительных свойств,
признаков предмета или явления. Исходя из этого определения термина, можно
сформулировать основополагающие товароведные характеристики товаров.

Ассортиментная характеристика товаров –
совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их
функциональное и/или социальное назначение. Такая характеристика включает
группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и
устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от
другого.

Например, масло сливочное, топленое и
растительное принципиально отличаются друг от друга функциональным назначением
и пищевой ценностью. Эти отличия обусловлены также их качественными
характеристиками.

Качественная характеристика товаров-
совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью
удовлетворять разнообразные потребности. Эта характеристика товаров тесно
связана с ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское
свойство – назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной
большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают
безопасность и экологичность.

Нарушение установленных обязательных требований
по безопасности и экологичности приводит к тому, что все остальные
характеристики товара утрачивают для потребителя смысл даже в случае, если они
являются желательными. Следствие этого – отказ потребителя от покупки или
потребления небезопасных товаров.

Так, опрос покупателей, проведенный в ряде
крупных магазинов Москвы, показал, что около 50% респондентов отдавали
предпочтение приобретаемым товарам потому, что доверяли их качеству, особенно
безопасности. Они были готовы отказаться от приобретения товара необходимого
вида или наименования, приемлемой цены, если не были уверены в его безопасности.

Таким образом, качественная характеристика
товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений.

Качественные характеристики товаров
непосредственно взаимодействуют с количественными. Более того, многие
показатели потребительских свойств выражаются через количественные
характеристики.

Количественная характеристика товаров –
совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью
физических величин и единиц их измерения. Эти характеристики удовлетворяют
потребности в товарах определенных размеров и зачастую при создании
потребительских предпочтений менее значимы, чем ассортиментная и качественная.
Исключение составляют лишь размерные характеристики, применяемые при оценке
качества.

Вместе с тем нельзя эти характеристики полностью
сбрасывать со счетов при создании потребительских предпочтений, так как многие
потребители в условиях насыщенного рынка отказываются от приобретения товаров,
если их не устраивают определенные количественные характеристики единичного
экземпляра товара и/или упаковки и/ или товарной партии.

Недопустимые отклонения от установленных
количественных характеристик товаров, например, по объему или массе упаковок,
служат основанием для запрета реализации или уценки товаров. В ряде случаев
допустимые нормы отклонений по массе или объему регламентируются нормативными
документами.

Взаимосвязь товароведных характеристик со
стоимостью. Все товароведные характеристики товара непосредственно связаны со
стоимостью, однако характер этих связей неодинаков. Наиболее выражена прямая
пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными
характеристиками. Это обусловлено тем, что цена как мера стоимости
устанавливается чаще всего за единицу измерения товара.

Между качеством и стоимостью не всегда
существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью формирования
цены как меры стоимости товаров. При этом в условиях конкурентной среды
качество выступает лишь как один из критериев ценообразования. В зависимости от
стратегии ценообразования фирмы. основное влияние на формирование цены могут
оказывать себестоимость продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или
продавца, сервисное обслуживание, состояние спроса и предложения, каналы
распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и его упаковки.

Среди значительной части потребителей бытует
представление о прямой зависимости между ценой и качеством. Об ошибочности
такого мнения свидетельствует значительный разброс цен на одни и те же товары в
различных регионах и торговых организациях.

Самая слабая зависимость прослеживается между
ассортиментной и стоимостной характеристиками. Товары одних и тех же
наименований могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь). Вместе с
тем существует ряд традиционно дорогих товаров определенных ассортиментных
групп (ювелирные изделия из драгоценных металлов, натуральные меха отдельных
видов, автомашины, мясные и рыбные деликатесы и т. п.). Высокие цены на эти
товары в определенной мере обусловлены повышенными по сравнению с другими более
дешевыми товарами качественными характеристиками (например, эстетическими,
эргономическими свойствами).

Однако дешевые товары не всегда имеют пониженное
качество. Не следует забывать, что на ряд товаров повседневного спроса
устанавливаются определенные ограничения в области цен или торговых надбавок.
Более того, в некоторых развитых странах на отдельные товары повседневного
спроса устанавливаются дотации (картофель, детское питание и т. п.). Подобные
дотации существовали в доперестроечный период и в нашей стране.

Благодаря мерам государственного регулирования
поддерживаются низкие цены на такие товары. Отсутствие регулирования приводит к
«вымыванию» из ассортимента дешевых товаров. Эта тенденция характерна для
современного состояния российского рынка потребительских товаров.

Заключение

Исходя из вышеизложенного, можно сделать ряд
выводов:

Основоположниками научного товароведения в
России по праву считаются профессора Московского коммерческого института
Я.Я.Никитинский (1854-1924 гг.) и П.П.Петров (1850-1928 гг.). Профессора
Московского и Казанского университетов, инспектора Московской академии
коммерческих наук М.Я.Киттары следует считать одним из основоположников учебной
дисциплины товароведения. По его инициативе в Московской академии был введен
самостоятельный учебный курс «Товароведение». Следует отметить, что за рубежом
товароведение в то время еще изучалось вместе с технологией, а в учебнике М. Я.
Киттары были не только поставлены теоретические вопросы товароведения, но и
показаны конкретные варианты их решения. М. Я. Киттары был широко эрудированным
ученым. Он разработал вопросы сушки пищевых продуктов, спиртового брожения,
технологии кожи, текстильных изделий и других непродовольственных товаров.

Значительный вклад в развитие товароведения
продовольственных товаров на этом этапе внесли работы Ю. Т. Жука,
3.В.Коробкиной, Т.Г.Родиной, В.В.Шевченко и др., а в развитие товароведения
непродовольственных товаров – Ш.К.Гонцова, С.Н.Ильина, Ю.Т.Платова и др.

Цель товароведения – изучение основополагающих
характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их
изменений на всех этапах товародвижения.

Товароведы – специалисты, обеспечивающие
продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной,
качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также
запросов потребителей.

Товароведение – наука об основополагающих
характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах
обеспечения этих характеристик.

Предметом товароведения являются потребительные
стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром,
так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека.
Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам
потребителей, то он не будет востребован, а, следовательно, не будет
использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.

В соответствии с пунктом 1 статьи 152 ТК ТС РФ,
перемещение товаров через таможенную границу осуществляется с соблюдением
запретов и ограничений, если иное не установлено настоящим Кодексом,
международными договорами государств-членов таможенного союза, решениями
Комиссии таможенного союза и нормативными правовыми актами государств-членов
таможенного союза, изданными в соответствии с международными договорами
государств-членов таможенного союза, которыми установлены такие запреты и
ограничения.

Список источник литературы

.
         Таможенный кодекс Таможенного союза (приложение к Договору о
Таможенном кодексе Таможенного союза, принятому Решением Межгосударственного
Совета ЕврАзЭС на уровне глав государств от 27.11.2009 № 17) // Собрание
законодательства РФ, 13.12.2010, № 50, ст. 6615 (ред. от 16.04.2010)

Литература

2.
     Бабич А. М., Павлова Л. Н. Товароведение. – М.: ЮНИТИ, 2008.-348 с.

.
       Вахрин П.И. Товароведение: Учебник.- М.: ЮНИТИ, 2009.-278 с.

.
       Колесов А.С. Оценка товаров// Финансы.- 2009.- № 4.- С. 8-16.

.
       Таможенное право России/ под ред. Л.А. Дробозиной – М.: Финансы, ЮНИТИ,
2006.-238 c.

.
       Товароведение: Учебник / Под ред. Под ред. М.В.Романовского. и
О.В.Врублевской.- М.: Юрайт, 2008.-284 с.

.
       Товароведение: Учебник для вузов /Под ред. Г.Б. Поляка. – М.: ЮНИТИ,
2008.-274 с.

.
       Товароведение: уч. Пособие для вузов. Под.ред. Н.Д.Эриашвили и др.-2-е
изд., перераб. и доп. -М.: ЮНИТИ-ДАНА, закон и право, 2006.-199 с.

9.